Zupa szczawiowa z faszerowanymi jajkami – kuchnia podkarpacka

Zupa szczawiowa z faszerowanymi jajkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Zmiennica, gmina Brzozów, powiat brzozowski

Choć zupa szczawiowa to proste danie, można przygotować ją na wiele sposobów. Prezentowałam Wam już szczawiową z ryżem, szczawiową na kefirze czy szczawiową z ziemniakami. Jednak najpopularniejszym dodatkiem do zupy szczawiowej jest jajko. Zazwyczaj po prostu kroi się je na połówki i wkłada do zupy. W niektórych zakątkach Podkarpacia jajko kroi się na kawałki i dodaje do zupy, w której są też ziemniaki. Tym razem zapraszam na zupę szczawiową ze Zmiennicy, którą podaje się z jajkami faszerowanymi żółtkami z szynką i śmietaną – ciekawy dodatek, który zamienia prostą zupę w odświętne danie.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich ze Zmiennicy został opublikowany w zbiorze regionalnych przepisów pt. „Smaki Ziemi Brzozowskiej”.

Zupa szczawiowa z faszerowanymi jajkami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 6 szklanek esencjonalnego rosołu (wywaru z włoszczyzny i kości)
• około 200 g przebranych liści szczawiu (mniej więcej 2 pełne głębokie talerze)
• 1 łyżka tłuszczu, np. masła
• 1 szklanka gęstej śmietany
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sól

Dodatkowo:

• 4 jaja
• plaster gotowanej szynki lub chudej wędliny
• 1 łyżka gęstej śmietany
• sól
• pieprz

Szczaw dokładnie płuczemy, otrzepujemy z nadmiaru wody i przekładamy na patelnię z roztopionym tłuszczem. Prażymy na niewielkim ogniu aż szczaw zbrunatnieje. Do szczawiu wlewamy trochę rosołu i całość przecieramy przez sito. Przetarty szczaw dodajemy do zagotowanego rosołu, po czym zagęszczamy całość śmietaną wymieszaną z mąką. Zupę doprawiamy do smaku solą. Po 3 minutach zdejmujemy z ognia.

Jaja gotujemy na twardo, obieramy i przecinamy wzdłuż na dwie połowy. Ostrożnie wyjmujemy żółtka i ucieramy je z drobno posiekaną szynką, śmietaną i solą oraz pieprzem. Powstałą masą faszerujemy białka. Na talerzach układamy po dwie połówki jajek i tuż przed podaniem zalewamy ciepłą (nie gorącą) zupą.

Zupa szczawiowa z faszerowanymi jajkami – kuchnia podkarpacka

 

Więcej przepisów na regionalne zupy

w tym na zupy szczawiowe

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Biszkopt z jabłkiem i kokosem – kuchnia podkarpacka

Biszkopt z jabłkiem i kokosem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Torki, gmina Medyka, powiat przemyski

Przepis na to ciasto zaciekawił mnie przede wszystkim z powodu nietypowej masy jabłkowej. Nigdy o takiej nawet nie słyszałam, nie mówiąc o kosztowaniu. Pokrojone jabłka podgotowuje się w wodzie, do której później dodaje się budynie wymieszane z wodą oraz galaretkę. Powstałym w ten sposób „kisielem” zalewa się jabłka ułożone na upieczonym biszkopcie. Na kisiel z kolei wykłada się ciasto z kokosa i ponownie całość piecze się w piekarniku. Warto wybrać soczyste, kwaskowate jabłka, które zachowują swój smak i intensywność, dzięki czemu ciasto ma świeży smak. Uprzedzam też, że zarówno biszkopt, jak i ciasto kokosowe są dość słodkie i jeśli za tym nie przepadacie, dodajcie nieco mniej cukru.

Przepis Stowarzyszenia Mieszkańców Wsi Torki ,,Nie tylko dla siebie” pochodzi z publikacji: Regionalne dziedzictwo kulinarne LGD „Ziemia Przemyska”.

Biszkopt z jabłkiem i kokosem – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Biszkopt:

• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Kisiel:

• 6-7 jabłek
• 750 ml wody
• 1 zielona galaretka
• 2 budynie śmietankowe z cukrem

Wierzch:

• 200 g margaryny (można zastąpić masłem)
• 1 szklanka cukru
• 200 g wiórków kokosowych
• 3 jajka

Biszkopt:

Białka ubijamy mikserem i po kilku minutach ubijania dodajemy stopniowo po łyżce cukru. Kiedy białka z cukrem są już ubite, dodajemy po jednym żółtku i nadal ubijemy. Na koniec dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Pieczemy 30 minut w temperaturze 180 stopni C.

Kisiel:

Jabłka obieramy i kroimy na ósemki. Zalewamy je woda i gotujemy na wolnym ogniu (od zagotowania gotujemy przez 5 minut). Owoce odkładamy, a do kompotu wlewamy budynie wymieszane z niewielką ilością wody (około 200 ml) i zagotowujemy mieszając. Na koniec dodajemy galaretkę, wyłączamy gaz i mieszamy, żeby galaretka dobrze się rozpuściła. Jabłka rozkładamy na ostudzonym biszkopcie i zalewamy lekko przestudzonym kisielem.

Wierzch:

Margarynę lub masło rozpuszczamy. Dodajemy cukier i wiórki kokosowe. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z 3 żółtkami. Na koniec ubijamy białka i dodajemy je do masy. Masę rozkładamy na kisielu i całość podpiekamy na wyższej półce w piekarniku, w temperaturze 180 stopni C, aż wierzch się dobrze zarumieni (około 15-20 minut).

Biszkopt z jabłkiem i kokosem – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych słodkości znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

 

 

Barszcz czerwony z botwinką – kuchnia podkarpacka

Barszcz czerwony z botwinką – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Korczyna, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Botwina to nazwa, która może oznaczać zarówno młode buraczki ćwikłowe wraz z łodygami i liśćmi, jak i zupę przygotowaną na bazie tych buraczków. Zwykle gotowana jest na wywarze warzywnym i zabielana śmietaną z mąką, co sprawia że jest bardziej zawiesista i kremowa w smaku. Młode łodygi i liście buraczków mają łagodny, przyjemny smak. Można je gotować razem z warzywami, ale wrzucone nieco później nie rozmiękną, a łodygi będą lekko chrupać. Botwinkę podaje się zwykle z jajkiem lub młodymi ziemniakami. Urodą botwinki jest jej łagodny smak, jednak często bywa lekko dokwaszana. Do tego celu świetnie nadaje się zwykły ocet, który dodatkowo sprawia, że buraczki nie tracą koloru. Ze względu na ten lekko kwaśny smak w Korczynie zupę z botwinką nazywa się barszczem czerwonym, choć próżno szukać wśród składników buraczanego zakwasu. Zastępuje go właśnie niewielka ilość octu.

Zapraszam do wypróbowania przepisu Pani Zofii Pelczarskiej z Koła Gospodyń Wiejskich w Korczynie. Znalazł się on w publikacji „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.

Barszcz czerwony z botwinką – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 2 l wody
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 buraki ćwikłowe z natką
• 3 łyżki śmietany
• 1 łyżka mąki pszennej
• koperek, natka pietruszki
• ocet 10% do smaku
• sól, pieprz

Warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Łodygi buraków oraz liście kroimy w drobne kawałki. Do gotującej się wody wrzucamy warzywa oraz łodygi i liście buraków. Dodajemy 1-2 łyżki octu do smaku. Gotujemy do miękkości warzyw. Pod koniec gotowania barszcz podbijamy śmietaną wymieszaną z mąką. Doprawiamy solą i pierzem, po czym dodajemy posiekany koperek i natkę pietruszki.

 

Więcej zup z naszego regionu

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Prozioki z białym serem – kuchnia podkarpacka

Prozioki z białym serem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Łubno-Opace, gmina Tarnowiec, powiat jasielski 

Proziaki, małe sodowe placuszki o wytrawnym smaku, to jeden z najlepiej znanych tradycyjnych wypieków Podkarpacia. Dla wielu jest to wręcz symbol naszej kuchni regionalnej. A wersji proziaków jest tyle, ile domów, w których się je piecze – na maślance, na kefirze, na kwaśnym mleku, na serwatce, na śmietanie; okrągłe, kwadratowe, romby lub w nieregularnym kształcie; z odrobiną sody lub z całkiem sporą jej ilością; z jajkiem lub bez, z cukrem lub bez. A każdy niuansik wpływa na smak, tak jak wpływa na smak pieczenie na blasze kuchennej w porównaniu z pieczeniem na suchej patelni. Jeszcze inaczej będą smakowały proziaki smażone na oleju. Naprawdę jest co testować i jest z czego wybierać. Dzisiaj proponuję Wam przepis na proziaki (w lokalnej gwarze „prozioki”), w których do ciasta dodaje się biały ser. Ilość sera nie jest duża, więc nie wpływa on znacząco na smak proziaków, natomiast zmienia odrobinę ich konsystencję, osłabiając działanie glutenu. Po upieczeniu w cieście nie tworzą się duże puste oczka i pozostaje ono nieco bardziej wilgotne. Jeśli więc zamarzą Wam się cieplutkie proziaki – z masełkiem, albo jako dodatek do zupy czy sałatki – spróbujcie prozioków z białym serem:)

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich w Łubnie Opacym opublikowano w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego” wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „ProCarpathia” oraz Województwo Podkarpackie.

Prozioki z białym serem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej
• 500 ml kwaśnego mleka
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 100 g białego sera
• 2 żółtka
• duża szczypta soli (najlepiej 1 łyżeczka)

Z podanych składników zagniatamy ciasto, formujemy placuszki grubości około 0,5 cm i pieczemy je z obu stron na blasze kuchennej lub suchej patelni.

 

Prozioki z białym serem - kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Zupa Szabaga – kuchnia podkarpacka

Zupa Szabaga – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Jawornik Polski, gmina Jawornik Polski, powiat przeworski

Przednówek to okres pomiędzy końcem zimy, kiedy zgromadzone latem i jesienią zapasy żywności już się kończą, a pierwszymi zbiorami, kiedy można wyżywić rodzinę świeżymi plonami zebranymi z pola i sadu. Dla zamożnych gospodarzy lub wtedy, kiedy w ubiegłym roku był duży urodzaj, przednówek był tylko kolejną porą roku. Jednak dla ludzi uboższych i w latach nieurodzaju przednówek był trudnym okresem, w którym ciężko było wyżywić nie tylko zwierzęta gospodarskie, ale i domowników. Wiele rodzin musiało w tym okresie zadowolić się zaledwie jednym ciepłym posiłkiem i jakoś przetrwać do czasu, kiedy ogród, pole, las i sad podzielą się swym bogactwem. W takich okolicznościach nie dziwią więc dania przygotowywane z pierwszych młodych roślin, które się pojawią – nie tylko z roślin uprawowych, ale z ziół i chwastów, np. z pokrzyw czy kudronia. W okolicach Jawornika Polskiego na przednówku często gotowano zupę, którą nazywa się tu szabaga. Zupę gotowano z młodej lebiody lub z pierwszych liści młodej kapusty, zrywanych zanim podrosną i zbiją się w zwarte główki. Do zupy dodawano cebulę i zagęszczano ją mąką i śmietaną. Doskonale pasowałyby do niej ziemniaki, jednak na przednówku już ich zwykle nie było, więc szabagę podawano z proziakami. A żeby zupa nie była tak zupełnie „cienka”, okraszano ją skwarkami – o ile oczywiście w komorze była jeszcze słonina.

Szabaga to skromna zupa z niewielu składników, ale smakuje doskonale i warto o niej pamiętać początkiem wiosny. Przepis na zupę z liści młodej kapusty podaję za Zespołem „Jawor” z Jawornika Polskiego. Został on opublikowany w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „ProCarpathia” oraz Województwo Podkarpackie.

Zupa Szabaga – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• liście z młodej kapusty
• 2 litry wody lub wywaru z drobiu
• 1-2 cebule
• 3 łyżki gęstej śmietany
• 1-2 łyżki mąki pszennej
• sól
• pieprz
• słonina (100-200g)

Czyste liście z młodej kapusty (kiedy nie ma jeszcze głów) drobno kroimy i sparzamy dwukrotnie wrzątkiem, po czym odcedzamy i zalewamy świeżą wodą lub wywarem z drobiu. Gotujemy około 10-15 minut aż kapusta zmięknie, solimy i dodajemy 1-2 cebule pokrojone w kostkę. Gotujemy chwilkę i zaprawiamy zupę śmietaną wymieszaną z mąką (najpierw do śmietany z mąką dolewamy kilka łyżek zupy, mieszamy i dopiero wtedy przelewamy do gotującej się zupy), Doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Na talerzu zupę okraszamy skwarkami wysmażonymi ze słoniny. Podajemy z proziakami.

Zupa Szabaga – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych zup z naszego regionu znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Ciasto kruche z rabarbarem – kuchnia podkarpacka

Ciasto kruche z rabarbarem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Grabownica Starzeńska, gmina Brzozów, powiat brzozowski

Zaczął się maj i czas już pomyśleć o wiosennych przysmakach. Kiedy widzę w sklepie rabarbar, od razu mam ochotę na kompot z rabarbaru i jabłek albo na placek z rabarbarem. Tym razem zapraszam do wypróbowania przepisu Koła Gospodyń Wiejskich z Grabownicy Starzeńskiej na kruche ciasto z rabarbarem. Poza klasycznymi trzema warstwami: kruchego spodu, podprażonego rabarbaru i słodkiej kruszonki ciasto ma jeszcze jeden mały dodatek. Jest to cienka warstwa dżemu bezpośrednio pod rabarbarem. Niby mały szczegół, ale może zmienić smak całego ciasta. Jeśli wybierzemy słodki dżem, kwaskowaty rabarbar będzie nieco zneutralizowany. Jeśli użyjemy dżemu bardzie kwaśnego, na przykład z porzeczki albo agrestu, smak rabarbaru będzie bardziej wyrazisty. Jeszcze inaczej będzie smakowało ciasto, jeśli pod rabarbarem rozsmarujemy cienką warstwę prażonych jabłek. Możliwości jest sporo, a każda ciekawa, ale równie dobrze można pominąć dżem i cieszyć się smakiem rabarbaru na kruchym spodzie pod kruszonką :)

Przepis pochodzi z publikacji „Smak, aromat i zdrowie. Potrawy z Ziemi Brzozowskiej”.

Ciasto kruche z rabarbarem – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 200 g masła lub margaryny
• 1 całe jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Warstwa rabarbarowa:

• 1 kg rabarbaru
• 6 łyżek cukru
• 3-4 łyżki kwaskowatego dżemu (np. z porzeczki)
• 1 łyżka bułki tartej

Kruszonka:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 100 g masła
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy

Wszystkie składniki na ciasto siekamy i zagniatamy. Rozwałkowujemy i przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C na lekko złocisty kolor (około 15 minut).

Rabarbar myjemy i kroimy na 1 cm kawałki. Wrzucamy go na rozgrzaną suchą patelnię i posypujemy cukrem. Podgrzewamy aż rabarbar puści sok (około 3 minuty). Przekładamy na durszlak i odciskamy z nadmiaru soku.

Przygotowujemy kruszonkę. Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Masło roztapiamy w małym rondelku i gorącym zalewamy suche składniki. Dobrze mieszamy.

Podpieczone ciasto smarujemy cienko dżemem, wykładamy na nie odsączony rabarbar, który posypujemy łyżką bułki tartej. Na końcu całość posypujemy kruszonką.

Pieczemy dalej około 30 minut.

Przestudzone ciasto można oprószyć cukrem pudrem.

 

Ciasto kruche z rabarbarem – kuchnia podkarpacka

Więcej tradycyjnych podkarpackich słodkości, w tym z rabarbarem, w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)