Ciasto orzechowe cappuccino

Ciasto orzechowe cappuccino powstało na bazie przepisu mojej mamy na pyszny tradycyjny tort orzechowy z masą kawową. Orzechowe blaty są delikatne, a jednocześnie mają intensywny orzechowy smak. Jednak zamiast klasycznej kawowej masy na bazie masła czy margaryny wolałam użyć śmietany kremówki i przygotować z niej krem z dodatkiem cappuccino, który ustabilizowałam niewielką ilością żelatyny. Zarówno ciasto, jak i krem, nie są bardzo słodkie, dlatego cienka warstwa kajmaku na wierzchu ciasta jest jak kropka nad „i”.

Zachęcam do wypróbowania przepisu. To jedno z niewielu ciast tortowych, które tak łatwo przygotować, a jednocześnie jest tak smaczne :)

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto orzechowe:

• 10 jajek
• 150 g zmielonych orzechów włoskich
• 5 łyżek mąki pszennej tortowej
• 5 łyżek bułki tartej
• 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem cappuccino:

• 600 ml śmietany kremówki (36%)
• 5 łyżek cappuccino w proszku
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny
• 1/2 szklanki gorącej wody

Do naponczowania:

• 1/2 szklanki bardzo mocnej herbaty
• 1 plasterek cytryny

Dodatkowo:

• 300 g gotowej masy kajmakowej (około 2/3 puszki)
• 1 gorzka czekolada

Przygotowanie ciasta:

Jajka włożyć do niewielkiej miski i zalać bardzo ciepłą wodą, żeby się ogrzały. Po kilku minutach jajka wytrzeć i oddzielić białka od żółtek.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.

Bułkę tartą, mielone orzechy, mąkę i proszek do pieczenia wymieszać razem.

Żółtka z cukrem pudrem utrzeć mikserem do białości. Nie przerywając miksowania dodawać po trochę mieszanki mąki z bułką tartą i orzechami. Pod koniec ciasto zrobi się dość gęste. Żeby je rozluźnić trzeba dodać 2 łyżki ubitych białek i delikatnie wymieszać je szpatułką bądź łyżką. Następnie dodać resztę białek i wmieszać je delikatnie. Całość wyłożyć na brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół). Po wystudzeniu ciasto obrócić, zdjąć z niego papier i przekroić na 2 blaty. Zostawić obrócone (spód ciasta będzie jego górą).

Przygotowanie kremu cappuccino:

Żelatynę rozpuścić w połowie szklanki gorącej wody. Kiedy będzie stygła mieszać od czasu do czasu. Dobrze schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Dodać proszek cappuccino i całość zmiksować. Przestudzoną żelatynę wlewać do kremu powoli cienkim strumieniem i wszystko razem dobrze zmiksować.

Dolną połowę ciasta naponczować połową herbaty z cytryną i wyłożyć na nią krem cappuccino. Przykryć drugą połową ciasta i wstawić do lodówki przynajmniej na 10 minut. Po tym czasie wierzch ciasta naponczować pozostałą herbatą i rozsmarować na nim masę kajmakową.

Czekoladę pokruszyć na mniejsze kawałki i roztopić w metalowej miseczce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Dodać łyżkę śmietany, szybko i dokładnie wymieszać. Czekoladę nabierać na łyżkę i cienkim strumieniem robić wzorki na masie kajmakowej.

Ciasto odstawić do lodówki przynajmniej na 4 godziny.

Piknikowe ciasto z owocami

Ucierane ciasto z owocami i kruszonką to kolejny letni klasyk. W swoim zeszycie mam kilka przepisów na to ciasto, ale jeden z nich lubię najbardziej i z niego najczęściej korzystam. Największą zaletą piknikowego ciasta z owocami jest oczywiście jego smak. Dodatkowo, jak widać na zdjęciach, owoce pozostają na wierzchu ciasta, dzięki czemu na spodzie nie robią się nieapetyczne mokre plamy z owoców. Ale warto wspomnieć też, że to niewysokie ciasto ładnie się kroi, nie kruszy się i łatwo je przechowywać. Zachowuje świeżość przez kilka dni i nie wymaga przechowywania w lodówce. Idealne na piknik! :)

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

• 200 g miękkiego masła
• 160 g drobnego cukru
• szczypta soli
• 5 jajek (zagrzanej w ciepłej wodzie)
• 200 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 600 g owoców (u mnie 1 łodyga rabarbaru, 10 truskawek i garść borówek)
• 2 łyżki mąki do owoców

Kruszonka:

• 70 g mąki pszennej
• 60 g masła
• 30 g cukru pudru

Składniki na kruszonkę wkładamy do miseczki rozcieramy w palcach aż będą sypkie i zaczną się zlepiać w małe bryłki. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

Owoce myjemy i osuszamy. Jeśli wykorzystujemy rabarbar, kroimy go na małe kawałki, oprószamy cukrem i podsmażamy na suchej patelni do lekkiego odparowania.

Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewamy i odstawiamy.

Miękkie masło ucieramy mikserem z cukrem i szczyptą soli na gładki puch. Następnie wbijamy po 1 ogrzanym jajku i za każdym razem miksujemy przez 1-2 minuty. Do gotowego ciasta dodajemy przesiane mąki z proszkiem i jeszcze raz dobrze miksujemy.

Ciasto przekładamy na foremkę wyłożoną papierem do pieczenia. Na wiechu układamy owoce, które wcześniej zamaczamy w mące (wystarczy jedynie połowa owocu od strony, którą będzie stykało się z ciastem). Owoce tylko lekko dociskamy, a wierzch posypujemy kruszonką.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C przez 35 minut.

Gulasz cielęcy z pieczarkami

Cielęcina to delikatne mięso, które jest niskokaloryczne i chude, ale przede wszystkim bardzo smaczne. Gulasz z cielęciny, który proponuję, duszony jest w pomidorach i czerwonym winie, a dodatkowo jego smak podkreślają pieczarki. Polecam do ziemniaków, ryżu, albo kaszy.

Składniki na gulasz dla 4 głodnych osób:

• 700 g cielęciny
• 300 g pieczarek
• 1 puszka pomidorów
• 130 ml czerwonego wytrawnego wina
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki mąki
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna pieprzu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 3 łyżki mąki
• olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę.

Pieczarki myjemy i kroimy w ósemki. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, a marchewkę po obraniu ścieramy na tarce o grubych oczkach.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy 2 łyżki oleju i wrzucamy na nie najpierw cebulę, a po chwili pieczarki i marchewkę. Podsmażamy na małym ogniu.

W tym samym czasie pokrojone mięso solimy, pieprzymy i oprószamy mąką, a następnie obsmażamy do zrumienienia na patelni (na kilku łyżkach oleju) na dużym ogniu. Robimy to w 2 turach, żeby mięso się podsmażyło, a nie udusiło we własnych sokach. Gotowe mięso przekładamy do garnka z warzywami i dusimy razem około 5 minut. Na patelnię po smażeniu mięsa wlewamy trochę gorącej wody, mieszamy żeby pozostałości po smażeniu mięsa odkleiły się od dna i całość przelewamy do garnka z mięsem. Dodajemy też pomidory z puszki i przeciśnięty przez praskę czosnek oraz liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Solimy do smaku. Dusimy na małym ogniu około 5 minut często mieszając. Sos gulaszowy zgęstnieje w tym czasie za sprawą obsmażonej na mięsie mąki. Do gulaszu wlewamy wino i często mieszając dusimy gulasz aż do całkowitej miękkości mięsa (około 40 minut). W tym czasie pilnujemy, żeby gulasz nie przywierał do dna. Danie jest gotowe do podania, ale świetnie nadaje się do odgrzewania, a także do mrożenia.

Śmietankowiec z sezamem

Śmietankowiec z sezamem to lekko odmieniona wersja klasycznego biszkoptu z galaretką, owocami i bitą śmietaną. I nie chodzi jedynie o prażony sezam na wierzchu :) W śmietankowcu śmietana (18%) ubijana jest ze słodzonym mlekiem skondensowanym i lekko usztywniona żelatyną. Smak galaretki i użyte owoce zależą od upodobań. Ja wybrałam galaretkę z owoców leśnych, która bardzo pasuje do malin i borówek.

Składniki na blachę 25x35 cm:

Biszkopt:

• 6 jaj
• 1/2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki octu
• szczypta soli

Warstwy śmietankowe (składniki na obie warstwy):

• 1 litr śmietany 18%
• 400 ml skondensowanego mleka słodzonego (w puszce)
• 2 czubate łyżki żelatyny
• 2/3 szklanki wrzątku

Warstwa galaretowa:

• 3 galaretki
• 900 ml wrzątku
• owoce

Dekoracja wierzchu:

• kilka łyżek sezamu (podprażonego na suchej patelni)
• 120 ml skondensowanego mleka słodzonego (pozostała część z puszki)
• owoce

Zaczynamy od przygotowania biszkoptu.

Jaja w temperaturze pokojowej rozdzielamy – białka i żółtka osobno. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka miksujemy z cukrem i octem do uzyskania gładkiej gęstej masy. Do żółtek przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszamy. Do gładkiej masy żółtkowej dodajemy na początek 2 łyżki ubitych białek i rozluźniamy ciasto delikatnie mieszając łyżką. Następnie dodajemy resztę ubitych białek i delikatnie mieszamy całość.

Biszkopt wylewamy na foremkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C około 20 minut (grzałka góra-dół). Biszkopt studzimy i usuwamy papier do pieczenia. Układamy go z powrotem w foremce uprzednio wyłożonej folią aluminiową (ma to zapobiec uciekaniu masy śmietankowej i galaretki na boki).

Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Będziemy jej używać, kiedy zacznie się robić lekko gęsta. Owoce myjemy i osuszamy.

Warstwy śmietankowe przygotowujemy osobno.

1 czubatą łyżkę żelatyny rozpuszczamy w 1/3 szklanki wrzątku. Przestudzamy.

500 ml śmietany miksujemy z 200 ml mleka skondensowanego. Nie przerywając miksowania cienkim strumieniem wlewamy żelatynę. Kiedy masa będzie dobrze wymieszana przerywamy miksowanie. Jeśli całość jest jeszcze rzadka, miskę wstawiamy do lodówki na 5 minut (nie dłużej!). Gęstniejącą masę przekładamy na biszkopt. Całą foremkę wstawiamy do lodówki.

Jeśli galaretka zaczyna się lekko ścinać jest gotowa do wyłożenia. Na warstwie śmietankowej układamy owoce i przykrywamy je galaretką. Foremkę wstawiamy do lodówki. Drugą warstwę śmietankową możemy wyłożyć najwcześniej po 10 minutach.

Drugą warstwę śmietankową przygotowujemy tak samo, jak pierwszą i wykładamy ją na galaretkę. Wierzch ciastka dekorujemy podprażonym sezamem, a kiedy masa będzie już ścięta nabieramy na łyżeczkę pozostałe mleko skondensowane i wylewamy je cienkim strumieniem w esy-floresy na wierzchu ciasta.

Najlepiej żeby ciasto spędziło w lodówce co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej noc.

Młoda kapusta z pieczarkami i tymiankiem

Na młodą kapustę w sklepach czekam cały rok. Najczęściej przygotowuję z niej podkarpacką młodą kapustę na słodko. Bardzo lubię też kotlety z młodej kapusty z kaszą manną w sosie koperkowym. No i oczywiście surówki, bo młoda kapusta jest tak delikatna, że nie ma lepszej bazy do wiosennych surówek. Tym razem proponuję jednak młodą kapustę duszoną z pieczarkami, marchewką i groszkiem. Smaku dodaje jej tymianek, który zmienia charakter całego dania. Kapustę podaję zwykle z młodymi ziemniakami i kotletami mielonymi.

Składniki dla 2-3 osób:

• 1 młoda kapusta
• 2 młode większe marchewki
• 12 pieczarek
• ½ szklanki zielonego groszku (mrożonego)
• 2 szklanki bulionu (może być z kostki lub można go zastąpić wywarem z warzyw)
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz do smaku

Marchewkę obrać, pokroić w grube plasterki, a te z kolei na ćwiartki. Pieczarki umyć i pokroić w ósemki. Kapustę drobno poszatkować.

Do dużego garnka z grubym dnem wlać bulion, dodać łyżkę oleju i całość zagotować. Zmniejszyć ogień i dodać marchewkę i pieczarki. Po 10 minutach dodać kapustę i groszek. Całość dusić około 15 minut mieszając od czasu do czasu. Kiedy kapusta zmięknie, dodać tymianek oraz sól i pieprz. Gotować jeszcze kilka minut. Kapustę warto przygotować wcześniej, ponieważ z czasem zyskuje na smaku.

Zapraszam również na:

Podkarpacka młoda kapusta na słodko

Kotlety z młodą kapustą i kaszą manną w sosie koperkowym

Gołąbki z młodej kapusty z pieczarkami

Surówka z młodej kapusty po koreańsku

Torcik jogurtowy

 Torcik jogurtowy to propozycja dla zwolenników mało słodkich i kwaskowatych deserów. W kakaowym biszkopcie znajdują się dwie warstwy jogurtowe – jedna z dżemem jagodowym, druga z dżemem wiśniowym, lekko ścięte dzięki żelatynie.

Z drugiej strony, jeśli ktoś woli słodkie torciki śmietanowe, wystarczy zamiast jogurtu greckiego użyć śmietany kremówki i dodać do masy nieco więcej cukru :)

Torcik jest łatwy do przygotowania, a jedyne czego wymaga, to trochę czasu w lodówce.

Mnie osobiście podobają się pofałdowane jogurtowe brzegi, które powstały dzięki wyłożeniu boków tortownicy folią spożywczą na etapie przekładania gotowego ciasta masą jogurtową.

Składniki na okrągłą foremkę (tortownicę) o średnicy 21 cm:

Biszkopt:

• 3 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 płaska łyżka kakao
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki na obie masy jogurtowe:

• 800 ml gęstego kwaśnego jogurtu greckiego*
• 1 słoiczek niskosłodzonego dżemu wiśniowego z kawałkami owoców (ok. 220 g)
• 1 słoiczek niskosłodzonego dżemu jagodowego z kawałkami owoców (ok. 220 g)
• 4 płaskie łyżki cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny
• 2/3 szklanki wrzącej wody

Do dekoracji:

• kawałek startej gorzkiej czekolady
• owoce

Przygotowanie biszkoptu

Białka oddzielone od żółtek ubijamy mikserem na sztywno ze szczyptą soli dodając pod koniec ubijania po łyżce cukru. Kiedy piana jest gęsta i błyszcząca dodajemy po jednym żółtku i dalej miksujemy do uzyskania puszystej jednolitej masy.

Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy. Całość wykładamy na tortownicę, w której dno wyłożone jest papierem do pieczenia.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzałka góra-dół) około 20 minut. Biszkopt wyciągnąć z tortownicy dopiero po całkowitym wystygnięciu. Kroimy wzdłuż na dwa blaty.

Tortownicę wykładamy folią spożywczą. Ja zrobiłam to za pomocą dwóch kawałków, które położyłam „na krzyż”. Na dnie układamy dolną połowę biszkoptu.

Przygotowanie masy jogurtowej

2 łyżki żelatyny rozpuszczamy w 2/3 szklanki wrzątku i dobrze mieszamy. Rozlewamy do dwóch takich samych szklanek po równo. Odstawiamy do przestygnięcia i w tym czasie przygotowujemy masy.

1. Wiśniowa masa jogurtowa

400 ml gęstego jogurtu mieszamy mikserem lub za pomocą rózgi kuchennej z 2 łyżkami cukru pudru i słoiczkiem dżemu wiśniowego. Do masy cieniutkim strumieniem wlewamy chłodną żelatynę i bardzo dobrze mieszamy. Mieszamy aż masa lekko zacznie tężeć. Przelewamy na biszkoptowy spód. Całość wkładamy do lodówki na czas przygotowywaniu drugiej masy.

2. Jagodowa masa jogurtowa

400 ml gęstego jogurtu mieszamy mikserem lub za pomocą rózgi kuchennej z 2 łyżkami cukru pudru i słoiczkiem dżemu jagodowego. Do masy cieniutkim strumieniem wlewamy chłodną żelatynę i bardzo dobrze mieszamy. Mieszamy aż masa lekko zacznie tężeć. Przelewamy na masę wiśniową. Na kilka minut wkładamy do lodówki, ale zanim masa stężeje zupełnie przykrywamy ją drugą połówką biszkoptu.

Torcik powinien spędzić w lodówce co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej całą noc.

Kiedy torcik jest gotowy przykrywamy go deską, obracamy na drugą stronę i delikatnie usuwamy folię. Następnie przykrywamy go obróconą paterą i odwracamy ponownie. Wierzch ozdabiamy gorzką czekoladą i owocami.

* im bliżej daty trwałości jogurtu, tym większe prawdopodobieństwo, że jest on kwaśny; z reguły jest też gęstszy, podobnie jak śmietana

Kokosanki

Kokosanki – dobrze znane i lubiane ciasteczka z wiórkami kokosowymi.

Składniki na około 25 sztuk:

• 200 g wiórków kokosowych
• 80 g masła
• 2 białka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek cukru
• szczypta soli
• 3 łyżki marmolady

Masło rozpuszczamy w rondelku, ściągamy z ognia i dodajemy do niego 3 łyżki cukru, wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy i odstawiamy do przestygnięcia.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy kolejno 2 łyżki cukru. Do gotowej masy białkowej przekładamy wiórki kokosowe i mieszamy łyżką.

Z masy formujemy niewielki kulki (wielkości orzecha włoskiego), lekko je spłaszczamy i na środku robimy wgłębienie, do którego nakładamy niewielką ilość marmolady. Kokosanki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy około 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół).

Sos pomidorowy z duszoną cukinią

Sos pomidorowy to smaczny dodatek do klopsików czy kotletów mielonych. Można go przygotować na różne sposoby i z różnymi dodatkami. Dzisiaj proponuję gęsty, pełen warzyw sos pomidorowy, którego głównym składnikiem (poza pomidorami oczywiście) jest cukinia.

• 1 średnia cukinia
• 500 ml przetartych pomidorów (gotowe można kupić w puszce lub kartoniku)
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1/8 żółtej papryki
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki śmietany
• 1 płaska łyżka mąki
• 1/2 kostki rosołowej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka siekanego koperku
• sól, pieprz do smaku
• 3 łyżki oleju

Cukinię myjemy i razem ze skórką ścieramy na tarce o dużych oczkach. Marchewkę obieramy i ścieramy na drobnych oczkach. Cebulę siekamy w drobną kosteczkę. Paprykę również kroimy w drobną kostkę.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę. Chwilę podsmażamy i dodajemy marchewkę z papryką. Warzywa podsmażamy na małym ogniu kilka minut często mieszając. Dodajemy startą cukinię i przeciśnięty przez praskę czosnek. Warzywa dusimy razem około 10 minut. Po tym czasie dodajemy przetarte pomidory i kostkę rosołową. Początkowo sos może być rzadki, ale po kilku minutach zacznie gęstnieć. Doprawiamy go sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem.

W garnuszku śmietanę mieszamy z mąką i zaprawiamy, dodając kilka łyżek gotującego się sosu. Całość wlewamy do garnka z sosem i zagotowujemy. Na koniec dodajemy koperek.

Lubię w tym sosie to, że kawałki warzyw są wyczuwalne. Jednak jeśli ktoś woli, można go zblendować.