Wesołych Świąt! :)

 

Makowiec drożdżowy na noc – kuchnia podkarpacka

Makowiec drożdżowy na noc – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Mokrzec, gmina Pilzno, powiat dębicki

Wśród podkarpackich przekładańców, przekładańce drożdżowe zajmują szczególne miejsce – ze względu na swój smak, zapach i formę. A wśród nich osobną kategorię stanowią przekładańce drożdżowe, które przekłada się surowe i pozostawia na noc do wyrośnięcia. Trzymane w odpowiedniej temperaturze – niezbyt niskiej, ale też nie za wysokiej – ciasto nabiera specyficznego, lekko winnego posmaku. Ciasto wyrastające 12 godzin po upieczeniu jest lekko wilgotne i pozostaje takie przez kilka dni, co jest raczej trudne do uzyskania w drożdżówkach pieczonych po krótkim wyrastaniu. Do tej pory spotkałam się jedynie z drożdżówkami makowymi przygotowywanymi w ten sposób. Ciekawa jestem, czy robiono tak też ciasta z innymi nadzieniami.

Przepis na makowiec drożdżowy na noc w publikacji „Pilźnieńskie smaki. Przepisy kulinarne” udostępniła pani Grażyna Sikora z Mokrzca.

Makowiec drożdżowy na noc – kuchnia podkarpacka

Składniki na brytfankę 25x35 cm:

Ciasto:

• 500 g kg mąki pszennej
• 250 g masła (w oryginale margaryny)
• 50 g drożdży /rozrobić ze śmietaną/
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• 3 żółtka
• 2 całe jajka
• cukier waniliowy
• 150 g cukru kryształu

Mak:

• 300 g maku
• 3 jajka
• 150 g masła
• 200 g cukru pudru
• aromat do ciast (migdałowy lub arakowy)

Drożdże kruszymy, dodajemy do nich łyżeczkę cukru, rozcieramy, po czym dodajemy śmietanę i mieszamy. Do zaczynu dodajemy przesianą mąkę, bardzo miękkie masło, żółtka, jajka, cukier waniliowy oraz pozostały cukier. Wyrabiamy długo, aż ciasto stanie się gładkie i zacznie odchodzić od ręki. Ciasto dzielimy na 3 części.

Mak sparzamy gorącym mlekiem lub wodą, odcedzamy i mielimy w maszynce 2-3 razy. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je na sztywną pianę. Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem i stopniowo dodajemy po 1 żółtku. Do masy dodajemy mak i kilka kropel aromatu, mieszamy, po czym dodajemy pianę z białek i mieszamy delikatnie.

Brytfankę wykładamy papierem do pieczenia. Rozwałkowujemy pierwszą część ciasta, wykładamy na nią połowę masy makowej. Mak przykrywamy drugą częścią ciasta, po czym wykładamy pozostały mak, który przykrywamy ostatnią częścią ciasta. Całość przykrywamy ściereczka i odstawiamy w niezbyt ciepłe miejsce (ale nie do lodówki) na noc – na około 12 godzin. Po tym czasie piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C (grzałka góra-dół) i pieczemy makowiec na niższej półce około 50-55 minut (gdyby za bardzo się rumienił można wówczas położyć na nim luźno arkusz folii aluminiowej). Studzimy.

Makowiec drożdżowy na noc – kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na podkarpackie makowce i inne smakołyki

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Uszka z kapustą kiszoną – kuchnia podkarpacka

Uszka z kapustą kiszoną – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: powiat strzyżowski

Tej zimy proponowałam Wam już uszka z grzybami i uszka z mięsem. Tym razem przyszła pora na uszka z kapustą kiszoną. Jak zwykle w przypadku kapusty kiszonej, cały urok dania tkwi w dobrze przygotowanym farszu. Kapustę najpierw należy ugotować, a potem podsmażyć razem z cebulką na tłuszczu. Odparowaną, podsmażoną dobrze doprawiamy, po czym robimy z niej uszka. Podajemy je z czerwonym barszczem, ale i w rosole będą smaczne.

Przepis na ten specjał opublikowano w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „ProCarpathia”.

Uszka z kapustą kiszoną – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 50 sztuk:

Ciasto:

• 400 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 3/4 szklanki gorącej wody
• duża szczypta soli

Farsz:

• 500 g kapusty kiszonej
• 1-2 cebule
• 180 g tłuszczu (olej, masło)
• sól, pieprz

Kapustę kiszoną odciskamy i gotujemy do miękkości w małej ilości wody (około 30-40 minut). W razie potrzeby podlewamy wodą. Cebulę kroimy w kosteczkę i szklimy na tłuszczu, po czym dodajemy do niej ugotowaną, odcedzoną i drobno pokrojoną kapustę. Wszystko razem smażymy przez 15 minut. Farsz doprawiamy solą i pieprzem. Studzimy.

Zagotowujemy osoloną wodę do gotowania uszek.

Z mąki, jajek, wody i soli zagniatamy jednolite ciasto, które cienko rozwałkowujemy i kroimy na kwadraty 3x3 cm. Na kwadraciki nakładamy farsz, zlepiamy w trójkąty, po czym zlepiamy ze sobą dwa przeciwległe wierzchołki. Uszka gotujemy we wrzącej wodzie, odcedzamy i przelewamy gorącą wodą.

Uszka z kapustą kiszoną – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Uszka z mięsem – kuchnia podkarpacka

Uszka z mięsem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Solina, Baligród, Cisna, Olszanica, Lesko, Uherce Mineralne 

Uszka kojarzone są zwykle z Wigilią, jednak równie chętnie gotowano je niegdyś jako świąteczny obiad. Między innymi podawano wówczas uszka z mięsem przygotowywanym jak na pierogi, czyli z mięsem wcześniej upieczonym albo ugotowanym, a później zmielonym i doprawionym. Innym sposobem na farsz jest przygotowanie go z mięsa surowego. Takie uszka, podobnie jak te wigilijne, również podawano z barszczem. Ja wybrałam barszcz grzybowy*, bo taki lubimy najbardziej, jednak w regionie z którego pochodzi przepis, czyli w Bieszczadach, z pewnością był to barszcz czerwony albo rosół.

Przepis pochodzi z „Wielkiej księgi tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „ProCarpathia”.

Uszka z mięsem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 szklanka gorącej wody
• 1/2 łyżeczki soli

Farsz:

• 500 g mielonego mięsa
• 1 cebula
• 1 jajko
• sól i pieprz

Z mąki, jajka, wody i soli zarabiamy elastyczne ciasto.

Cebulę mielimy w maszynce. Mieszamy ją z mielonym mięsem, dodajemy jajko i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ciasto cienko wałkujemy, wycinamy kwadraty 4x4 cm, nakładamy farsz i zlepiamy trójkąty, po czym łączymy 2 przeciwległe rogi. Gotujemy w lekko osolonej wodzie.

Uszka z mięsem – kuchnia podkarpacka

Przepis na barszcz grzybowy znajdziecie TUTAJ.

  

Więcej specjałów z naszego regionu znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

Choinki – kuchnia podkarpacka

 

Choinki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Kłodawa, gmina Brzyska, powiat jasielski

Szukając inspiracji na ozdobienie świątecznego stołu warto skorzystać z pomysłu Koła Gospodyń z Kłodawy. Pomysł jest prosty, a jednak niebanalny. Wystarczy upiec biszkoptowe stożki, pokryć je jakąkolwiek masą i ozdobić. Za ozdobę mogą służyć zmielone orzechy, wiórka kokosowe, jakaś posypka albo polewa – co kto sobie wymarzy :) W ten sposób otrzymamy jadalne choinki, które jednocześnie będą świąteczną ozdobą stołu. Samo przygotowanie choinek nie wymaga żadnych foremek. Wystarczy papier do pieczenia, spinacze biurowe i żaroodporne szklanki bądź słoiki.

Przepis pochodzi z publikacji pt. „Bożonarodzeniowe smaki”, wydanej przez Stowarzyszenie LGD „Liwocz”.

Choinki – kuchnia podkarpacka

Składniki na 6 choinek:

• 4 jajka
• 4 łyżki cukru
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka gorącej wody

Z papieru do pieczenia wycinamy 6 kółek o średnicy około 15 cm i bez rozcinania składamy je w stożek (środek koła będzie czubkiem stożka), spinając spinaczem biurowym. Tak przygotowane formy wkładamy czubkiem do dołu do szklanek żaroodpornych lub słoików.

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno dodając pod koniec ubijania po łyżce cukru. Kiedy cukier się rozpuści dodajemy kolejno po jednym żółtku. Następnie dodajemy mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy łyżkę wody.

Ciasto nakładamy do papierowych form i pieczemy około 30 minut w 180 stopniach C (grzałka góra-dół). Upieczone choineczki pokrywamy masą i dowolnymi ozdobami.

 

Jeśli nie macie pomysłu na masę wystarczy mascarpone i odrobina nutelli lub kajmaku. Jeśli wolicie tradycyjne masy, zróbcie np. masę z kaszy manny. Podaję też przepis na błyszczącą polewę.

Składniki na masę z kaszy manny:

• 500 ml mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 3 czubate łyżki kaszy manny
• 1 cukier waniliowy
• 200 g masła

Mleko, cukier, kaszę mannę oraz cukier waniliowy zagotowujemy i gotujemy 5 minut. Przykrywamy i studzimy. Miękkie masło ucieramy w misce i stopniowo dodajemy gęstą kaszę mannę.

 

Składniki na polewę:

• 190 g margaryny (może być pół na pół margaryna i masło lub samo masło)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki mleka
• 3 czubate łyżki kakao
• 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalewamy 2-3 łyżkami gorącej wody i mieszamy. W niewielkim garnku roztapiamy margarynę i dodajemy do niej cukier puder oraz mleko. Chwilkę gotujemy i ściągamy z ognia. Dodajemy kakao i żelatynę. Mieszamy cały czas aż wszystkie składniki połączą się na jednolitą polewę, która w miarę stygnięcia zacznie gęstnieć. Taką polewą polewamy choinki.

Choinki – kuchnia podkarpacka

Choinki – kuchnia podkarpacka

 

Więcej regionalnych pomysłów na Święta Bożego Narodzenia

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Pierogi z suszonymi śliwkami – kuchnia podkarpacka

Pierogi z suszonymi śliwkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Orzechówka, gmina Jasienica Rosielna, powiat brzozowski

Pierogi to jedno z dań podawanych na Wigilię niemal w każdym domu w naszym regionie. Zwykle są to pierogi z kapustą i grzybami, czasem ruskie. Jednak w niektórych miejscach na Podkarpaciu na wigilijną wieczerzę gotuje się pierogi nadziewane na słodko. W Orzechówce pierogi takie nadziewa się farszem z suszonych śliwek, które po namoczeniu i zmieleniu podsmaża się na maśle. Tak przygotowany farsz przypomina w wyglądzie gęste powidło, a i smakuje podobnie, choć od powideł odróżnia go ta specyficzna nutka typowa dla suszonych owoców. Słodycz nadzienia pochodzi wyłącznie ze śliwek, natomiast ciasto – jak we wszystkich podkarpackich pierogach na słodko, jest takie samo, jak w pierogach wytrawnych, czyli lekko słone. Polane masełkiem pierogi z suszonymi śliwkami są idealnym dopełnieniem wigilijnej kolacji.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Orzechówki opublikowano w książeczce pt. „Potrawy wigilijne Ziemi Brzozowskiej”, wydanej przez Stowarzyszenie LGD „Ziemia Brzozowska”.

Pierogi z suszonymi śliwkami – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 60 sztuk:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli
• 1 szklanka letniej wody lub mleka

Farsz:

• 500 g suszonych śliwek
• 100 g masła (może być mniej)

Śliwki zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 1 godzinę. Odcedzone śliwki przepuszczamy przez maszynkę do mielenia, a następnie podsmażamy na maśle aż śliwki zgęstnieją. Przestudzony farsz nakładać na wycięte krążki i zlepiać pierożki.

Z podanych składników na ciasto na stolnicy zagniatamy dosyć wolne, ale nie lepiące się ciasto pierogowe. Rozwałkowujemy je cienko (około 2-3 mm) i wycinamy szklanką krążki, na które łyżeczką nakładamy nadzienie. Krążki składamy na pół i zlepiamy brzegi. Gotujemy w lekko osolonej wodzie 2-3 minuty od wypłynięcia do wierzchu. Podajemy polane masłem.

Pierogi z suszonymi śliwkami – kuchnia podkarpacka

Inne regionalne przepisy na pierogi, w tym na pierogi podawane na Wigilię

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Uszka grzybowe – kuchnia podkarpacka

Uszka grzybowe – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Brzyska, gmina Brzyska, powiat jasielski

Wielu mieszkańców naszego regionu nie wyobraża sobie Wigilii bez uszek z grzybami. Przepis, który przytaczam za Kołem Gospodyń Wiejskich w Brzyskach, to jeden z najprostszych, jakie mogą być, a jednocześnie smak uszek jest pierwszorzędny. Cała tajemnica tego smaku tkwi w odpowiednim przygotowaniu farszu z suszonych grzybów. Nie wystarczy je ugotować i pokroić. Dopiero podsmażone z cebulką i doprawione solą i pieprzem stają się aromatycznym farszem. Dla zagęszczenia dodaje się do grzybów bułkę tartą. Ważne też, by ciasto, z którego lepi się uszka, było miękkie i cienko rozwałkowane, dzięki czemu nie zdominuje smacznego farszu. Uszka z Brzysk są dość spore, ale za to sporo w nich farszu, a to każdy lubi :)

Niegdyś potrawy wigilijne przygotowywano bez tłuszczu pochodzenia zwierzęcego, w tym bez masła. Dania na wigilijny stół przygotowywano zwykle używając oleju lnianego. Współcześnie tradycja ta zanika i masło w potrawach wigilijnych nie jest już czymś niedopuszczalnym, choć jeśli ktoś ma życzenie, można je zastąpić olejem.

Przepis opublikowano w książeczce pt. „Bożonarodzeniowe smaki” wydanej przez Stowaszyszenie LGD „Liwocz”.

Uszka grzybowe – kuchnia podkarpacka

Składniki na 60-70 sztuk:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli
• 1 szklanka gorącej wody

Farsz:

• 100-150 g suszonych grzybów
• 2 łyżki masła
• 1 cebula
• 4-5 łyżek bułki tartej
• sól i pieprz

Grzyby zalewamy ciepłą przegotowaną wodą i odstawiamy na 2 godziny. Po tym czasie gotujemy je do miękkości w tej samej wodzie – około 40 minut. Grzyby będą smaczniejsze, jeśli posolimy je podczas gotowania. Miękkie grzyby odcedzamy i bardzo drobno siekamy. Cebulę siekamy w drobną kosteczkę i podsmażamy na maśle, dodajemy posiekane grzyby i chwilę razem dusimy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Farsz przestudzamy i zagęszczamy bułką tartą.

Z mąki, jajka, soli i gorącej wody zagniatamy miękkie, elastyczne ciasto. Rozwałkujemy je na cienki placek (około 3 mm), z którego wykrawamy kwadraty 5x5 cm. Nakładamy farsz i lepimy uszka. Gotujemy je w lekko osolonej wodzie 3-4 minuty od wypłynięcia do wierzchu. Podajemy z czerwonym barszczem.

Uszka grzybowe – kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na regionalne potrawy w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Sałatka rybna – kuchnia podkarpacka

Sałatka rybna – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Końskie, gmina Dydnia, powiat brzozowski

Dzisiaj w menu sałatka dla wielbicieli warzyw i śledzi w occie. W skład sałatki rybnej, przyrządzonej zgodnie z przepisem Koła Gospodyń Wiejskich w Końskich, wchodzą marynowane śledzie, marynowane ogórki oraz marynowana papryka. Taki zestaw nie może się obejść bez cebuli, a całość dopełnia przecier pomidorowy i ketchup. Nie jest to jedna z tych delikatnych sałatek podawanych na śniadanie lub jako starter. Sałatka rybna sprawdzi się prędzej jako zakąska, czy jedno z dań zimnego bufetu. A jeśli zechcemy ująć jej nieco ostrości, zawsze możemy dodać do niej odrobinę śmietany albo majonezu.

Przepis został opublikowany w wydawnictwie pt. „Smaki Ziemi Brzozowskiej”.

Składniki:

• 1 litrowy słoik śledzi marynowanych
• 1 litrowy słoik papryki marynowanej
• 1 litrowy słoik ogórków marynowanych
• 3 małe cebule
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• ketchup
• pieprz i sól

Śledzie kroimy w paski, a paprykę marynowaną w cienkie paski. Ogórki marynowane przekrawamy wzdłuż na pół i kroimy w półkrążki. Cebulę sparzamy wrzątkiem i kroimy w paseczki. Wszystkie składniki łączymy, dodajemy przecier pomidorowy i ketchup według uznania. Doprawiamy solą i pieprzem.

Więcej przepisów na lokalne rarytasy znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Ciastka Rozetki – kuchnia podkarpacka

Ciastka Rozetki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Ostrowy Baranowskie, gmina Cmolas, powiat kolbuszowski

Ciastka rozetki to nietypowy przysmak, który na północy Podkarpacia znany jest od bardzo dawna. Ciastka smaży się w gorącym oleju przy wykorzystaniu specjalnej formy na druciku, tzw. rozetki, którą częściowo wkłada się w ciasto, a następnie zanurza w gorącym oleju. Pod wpływem wysokiej temperatury ciasto pęcznieje, tworząc piękny kwiecisty kształt. Smażenie ciasteczek wymaga pewnej wprawy – powinny być jasnozłote i chrupiące, ale nie powinny się smażyć zbyt długo. Smażenie jednego ciasteczka nie zajmie więcej niż kilkadziesiąt sekund, ale każde jedno ciasteczko trzeba odstać trzymając rozetkę zanurzoną w oleju. Jednocześnie to niezwykle wydajny przepis. Z zaledwie dwóch składników w małej ilości otrzymujemy dużo puszystych, chrupiących ciasteczek. Ponieważ samo ciasto nie jest niczym dosładzane, usmażone ciasteczka oprószamy cukrem pudrem.

Niestety nie jest mi znana historia rozetek w naszym regionie. Podobno w czasach powojennych (II WŚ) cały Związek Radziecki zachwycił się ciasteczkami pieczonymi tradycyjnie w Estonii i na Łotwie, więc być może stamtąd dotarły one również na południe Polski? Skądkolwiek przyszły, działo się to dawno temu. Foremkę do smażenia rozetek kupowało się niegdyś na jarmakach albo u domokrążców i choć niewiele osób nadal smaży te ciasteczka, to wiele z tych, z którymi rozmawiałam, pamięta to nietypowe narzędzie z kuchnia swojej mamy, albo babci. Warto też wspomnieć, że w przytoczonym przeze mnie przepisie w skład ciasta wchodzą jedynie jajka i mąka. Wersja z gęstego ciasta naleśnikowego, którą można znaleźć w internecie, albo pochodzi z innego regionu, albo jest współczesną modyfikacją dawnej receptury. Albo też jest lokalną wersją obcego specjału – kto wie? :)

Jeśli w zakamarkach szuflady macie jeszcze zapomnianą foremkę do rozetek, zachęcam do przypomnienia sobie smaków dzieciństwa. Jeśli nie macie takiej foremki, możecie podobną (choć współczesną wersję) kupić w sieci.

Ciastka Rozetki – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 25 sztuk:

• 3 jajka
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• 2 szklanki oleju do smażenia
• cukier puder do oprószenia

Ubijamy jajka, dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy. W niewielkim garnku rozgrzewamy olej do temperatury około 190 stopni C. Do oleju na chwilę wkładamy rozetkę, po czym strząsamy z niej nadmiar oleju i wkładamy do ciasta. Ciasto nie może przykryć rozetki od góry, ponieważ podczas smażenia ciastko nie oddzieli się od formy. Rozetkę trzymamy w cieście 3-4 sekundy, a następnie wkładamy ją szybko do rozgrzanego oleju. Po kilkudziesięciu sekundach ciastko odejdzie od rozetki, a jeśli będzie z tym problem, można pomóc sobie widelcem. Ciastko wyciągamy na ręcznik papierowy, a po ostudzeniu oprószamy cukrem pudrem. Najlepiej smakują na świeżo, tego samego dnia.

Ciastka Rozetki – kuchnia podkarpacka

Ciastka Rozetki – kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na lokalne specjały znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Piernik z herbatą – kuchnia podkarpacka

Piernik z herbatą – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Brzyska, gmina Brzyska, powiat jasielski

Piernik to jedno z najpopularniejszych świątecznych ciast. Jego korzenny aromat kojarzy się z zimą i Bożym Narodzeniem. Nieodzownym dodatkiem do piernika są powidła śliwkowe, które nadają mu lekko kwaskowy posmak, ale przekłada się go również masami, na przykład masą na bazie kaszy manny lub masą budyniową. Koło Gospodyń Wiejskich z Brzysk poleca pyszny piernik, który aromatyzuje się mocnym naparem z herbaty. Ciasto jest miękkie i wilgotne, a dzięki dość nietypowej mieszance amoniaku, sody oczyszczonej i proszku do pieczenia długo zachowuje świeżość i nie obsycha. Najlepiej smakuje przełożone zarówno powidłami, jak i masą z kaszy manny. Dodatkowo proponuję wykorzystać jeden sprytny patent. Jeśli wierzch piernika posmarujemy cieniutko powidłami i dopiero na to wylejemy polewę, nie będzie ona wsiąkała w ciasto, a dodatkowo będzie miała ciekawy świeży posmak.

Jak wspomniałam wyżej, przepis na piernik z herbatą pochodzi od pań z KGW Brzyska, natomiast przepis na masę z kaszy manny pożyczyłam od pań z KGW w Jodłowej Górze. Oba przepisy znajdują się w publikacji pt. „Bożonarodzeniowe smaki”, wydanej przez Stowarzyszenie LGD „Liwocz”.

Piernik z herbatą – kuchnia podkarpacka

Składniki na brytfankę 25x35 cm:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka oleju
• 200 g miodu
• 2 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka amoniaku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 przyprawa do piernika
• 1/3 szklanki bardzo mocnej zaparzonej herbaty (bez fusów)

Składniki na masę z kaszy manny:

• 500 ml mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 3 czubate łyżki kaszy manny
• 1 cukier waniliowy
• 200 g masła

Dodatkowo:

• 1 słoik powideł śliwkowych
• Polewa czekoladowa

Brytfankę wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę przesiewamy z kakao, sodą, amoniakiem i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do niej przyprawę do piernika. Jajka ucieramy z cukrem, a następnie dodajemy na przemian po trochę oleju, miodu i wymieszanej z dodatkami mąki. Na koniec cały czas miksując wlewamy cienkim strumieniem wystudzoną herbatę. Ciasto wlewamy na brytfankę i pieczemy w temperaturze 180 stopni C (grzałka góra-dół) około 25 minut. Po wystudzeniu placek kroimy na 3 blaty.

Przygotowujemy masę. Mleko, cukier, kaszę mannę oraz cukier waniliowy zagotowujemy i gotujemy 5 minut. Przykrywamy i studzimy. Miękkie masło ucieramy w misce i stopniowo dodajemy gęstą kaszę mannę.

Pierwszy blat smarujemy powidłem śliwkowym (można odłożyć 2 łyżki). Przykrywamy go drugim blatem, na który wykładamy masę z kaszy manny, którą przykrywamy ostatnim blatem. Jeśli odłożyliśmy trochę powideł, smarujemy nimi cieniutko wierzch placka i na to wylewamy polewę czekoladową.

Jeśli nie macie swojego ulubionego przepisu na polewę, polecam polewę z odrobiną żelatyny – ładnie się błyszczy, szybko zastyga, dobrze się kroi, nie pęka, po prostu same zalety :)

Składniki na polewę:

• 190 g margaryny (może być pół na pół margaryna i masło lub samo masło)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki mleka
• 3 czubate łyżki kakao
• 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalewamy 2-3 łyżkami gorącej wody i mieszamy. W niewielkim garnku roztapiamy margarynę i dodajemy do niej cukier puder oraz mleko. Chwilkę gotujemy i ściągamy z ognia. Dodajemy kakao i żelatynę. Mieszamy cały czas aż wszystkie składniki połączą się na jednolitą polewę, która w miarę stygnięcia zacznie gęstnieć. Polewę wylewamy na ciasto i wstawiamy do lodówki. Po kilku minutach ciasto polane taką polewą można kroić.

Piernik z herbatą – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych słodkości znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)