Podkarpackie zupy szczawiowe

Podkarpackie zupy szczawiowe

Zupa szczawiowa to danie gotowane niegdyś na Podkarpaciu bardzo często, które powoli odchodzi w zapomnienie. Dzieje się tak dlatego, że zmieniają się nasze zwyczaje, upodobania kulinarne, ale zmienia się również dostępność różnych składników. Dzisiaj w sklepach możemy kupić świeże produkty z całego świata, ale paradoksalnie szczaw nie jest już tak łatwo dostępny. Czasem nie wiemy, gdzie go szukać, a najmłodsze pokolenie nie wie też, jak go odróżnić od innych dzikorosnących roślin.

A zupy szczawiowe są takie dobre! I pozornie smak zawsze jest ten sam, ale w rzeczywistości drobne niuanse w sposobie przygotowania i rodzaju użytych składników sprawiają, że w różnych domach gotuje się różne zupy szczawiowe.

Ponieważ koniec wiosny i początek lata to najlepszy sezon na szczawiową, przypominam 6 przepisów na zupę szczawiową z różnych zakątków Podkarpacia, wskazując podstawowe cechy odróżniające poszczególne przepisy.

 

Zupa szczawiowa z jajkiem

Lokalizacja: Glinik Dolny, gmina Frysztak, powiat strzyżowski

https://trzecitalerz.blogspot.com/2020/05/zupa-szczawiowa-z-jajkiem-kuchnia.html

Zupa gotowana na wywarze lub bulionie, do której dodajemy podsmażony przetarty przez sito szczaw. Zagęszczamy ją śmietaną z odrobiną mąki ziemniaczanej, a podajemy z ugotowanym jajkiem.

Zupa szczawiowa z jajkiem

Zupa szczawiowa z ziemniakami

Lokalizacja: Cmolas, gmina Cmolas, powiat kolbuszowski

https://trzecitalerz.blogspot.com/2020/05/zupa-szczawiowa-z-ziemniakami-kuchnia.html

Zupa gotowana na rosole lub wodzie, do której dodajemy pokrojony w kostkę podsmażony szczaw. Zagęszczamy ją śmietaną i mąką pszenną, a podajemy z ziemniakami i pokrojonym w kostkę ugotowanym jajkiem.

Zupa szczawiowa z ziemniakami

Ściabudowa (zupa szczawiowa)

Lokalizacja: Bojanów, gmina Bojanów, powiat stalowowolski

https://trzecitalerz.blogspot.com/2020/07/sciabudowa-zupa-szczawiowa-kuchnia.html

Zupa gotowana na wywarze warzywnym, do której dodajemy pokrojony w kostkę szczaw, podsmażony razem z cebulą. Zagęszczamy ją śmietaną i mąką pszenną, a podajemy z ziemniakami i ugotowanym jajkiem lub chlebem.

Ściabudowa

 

Zupa szczawiowa z faszerowanymi jajkami

Lokalizacja: Zmiennica, gmina Brzozów, powiat brzozowski

https://trzecitalerz.blogspot.com/2022/05/zupa-szczawiowa-z-faszerowanymi-jajkami.html

Zupa gotowana na rosole, do której dodajemy podsmażony przetarty przez sito szczaw. Zagęszczamy ją śmietaną z mąką ziemniaczaną, a podajemy z ugotowanym jajkiem, faszerowanym żółtkiem z szynką i śmietaną.

Zupa szczawiowa z faszerowanymi jajkami

 

Zupa szczawiowa z ryżem

Lokalizacja: Opaka, gmina Lubaczów, powiat lubaczowski

https://trzecitalerz.blogspot.com/2021/06/zupa-szczawiowa-z-ryzem-kuchnia.html

Zupa gotowana na rosole z liściem laurowym i zielem angielskim, do której dodajemy surowy, pokrojony szczaw. Zagęszczamy ją śmietaną, a podajemy z ryżem, ziemniakami i ugotowanym jajkiem.

Zupa szczawiowa z ryżem

 

Zupa szczawiowa na kefirze

Lokalizacja: Rozbórz, gmina Przeworsk, powiat przeworski

https://trzecitalerz.blogspot.com/2021/05/zupa-szczawiowa-na-kefirze-kuchnia.html

Zupa gotowana na wywarze warzywnym, do której dodajemy pokrojony w kostkę, podsmażony szczaw oraz czosnek. Zagęszczamy ją kefirem i śmietaną z mąką pszenną, a podajemy z ugotowanym jajkiem.

Zupa szczawiowa na kefirze

 

Więcej przepisów z naszego regionu znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Kapusta z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Kapusta z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Wola Dalsza, gmina Białobrzegi, powiat łańcucki

W podkarpackich domach duszoną młodą kapustę przyrządza się na wiele sposobów. Niektórzy do podduszonej kapusty dodają odrobinę śmietany, dzięki czemu nabiera ona łagodnego, maślanego smaku. Inni przyrządzają ją z przecierem pomidorowym, który dodaje kapuście jednocześnie odrobinę słodyczy i cierpkości. Ale dodatek jabłek to prawdziwa rzadkość. A tak właśnie gotuje się młodą kapustę w Woli Dalszej. Jabłka w tym daniu wpływają nie tylko na smak, ale również na konsystencję kapusty, stając się jej naturalnym zagęstnikiem. Panie z Koła Gospodyń Wiejskich do przygotowania tego dania najbardziej polecają papierówki.

Przepis pochodzi z publikacji „Śladami tradycji i smaku. Gmina Łańcut i okolice”.

Kapusta z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty
• 1 kg jabłek (najlepiej papierówki)
• 1 litr wywaru z warzyw
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, kminek, świeży koperek

Kapustę drobno kroimy, solimy i odstawiamy na 30 minut, po czym odciskamy. Jabłka obieramy, kroimy na małe kawałki i rozgotowujemy w garnku z grubym dnem lub na suchej patelni. Wywar z warzyw zagotowujemy z liściem laurowym i kminkiem, po czym dodajemy odciśniętą kapustę. Gotujemy ją do miękkości, a następnie dodajemy rozgotowane jabłka. Po zagotowaniu dodajemy śmietanę, posiekany koperek i doprawiamy kapustę solą i pieprzem.

Podajemy na ciepło z młodymi ziemniakami.

 

 

Inne podkarpackie przepisy znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Młoda kapusta na słodko - kuchnia podkarpacka

Młoda kapusta na słodko - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Korczowiska, gmina Raniżów, powiat kolbuszowski 

Duszona kapusta nigdy tak nie smakuje, jak na wiosnę. Młode główki kapusty mają luźne, chrupiące liście, które szybko się gotują i są pełne smaku. W moich stronach kapustę taką gotuje się z przecierem pomidorowym i niewielką ilością cukru, dzięki czemu ma ona słodki posmak. Jednocześnie w daniu wyczuwalna jest podduszona cebula, która razem z pieprzem dodaje kapuście ostrości. Tak przygotowaną kapustę podajemy z młodymi ziemniakami i kotletami mielonymi.

Młoda kapusta na słodko - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 młoda kapusta
• 1 cebula
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 100 g przecieru pomidorowego
• 3-4 szklanki wywaru warzywnego (lub bulionu drobiowego)
• 1 łyżeczka cukru
• sól
• pieprz

Kapustę drobno szatkujemy, wrzucamy do gotującej się wody, zagotowujemy i odcedzamy. Kapustę przekładamy do garnka, podlewamy gorącym wywarem i gotujemy około 10 minut do miękkości. W tym czasie cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Roztapiamy masło i szklimy na nim lekko posoloną cebulę. Kiedy cebula zmięknie dodajemy mąkę i smażymy całość kilka minut, po czym dodajemy ją do gotującej się kapusty. Dodajemy też przecier pomidorowy i cukier. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

 

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Biszkopt z masą truskawkową - kuchnia podkarpacka

Biszkopt z masą truskawkową - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Kolbuszowa Dolna, gmina Kolbuszowa, powiat kolbuszowski 

Niektóre ciasta nie wymagają zbyt wiele pracy. Oto jedno z nich. Wystarczy upiec biszkopt i utrzeć masło z cukrem i truskawkami. I już! Pamiętam kiedy pierwszy je jadłam. Byłam zaskoczona, że masa składa się z tak niewielu składników, a jednocześnie jest tak smaczna. Może Wasze mamy albo babcie też je piekły? Wiem, że taka ilość masła niektórych zniechęca, ale z drugiej strony to naturalny składnik w porównaniu z niektórymi sztucznymi masami, więc raz na jakiś czas można sobie pozwolić na taką rozpustę ;) Ja w każdym razie cieszę się, że powróciłam do tego kulinarnego wspomnienia :)

Biszkopt z masą truskawkową - kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto:

• 6 jajek
• 180 g mąki pszennej
• 60 g mąki ziemniaczanej
• 150 g cukru
• 2 łyżki wody

Masa:

• 300 g masła
• 300 g truskawek
• 150 g cukru pudru

Dodatkowo:

• 1 łyżka soku z cytryny
• cukier puder do oprószenia

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C (grzałka góra-dół). Mąki przesiewamy razem.

Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy małą szczyptę soli i ubijamy je, dodając pod koniec ubijania po 1 łyżce cukru. Do ubitych białek dodajemy stopniowo po 1 żółtku, a na koniec wodę, nadal ubijając. Do ubitych jajek dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy, a następnie przekładamy masę na blaszkę. Pieczemy około 25 minut. Po wystudzeniu rozcinamy na 2 blaty.

Masło i truskawki powinny być w temperaturze pokojowej. Truskawki myjemy i kroimy na małe kawałki lub rozgniatamy. Masło miksujemy z cukrem pudrem na puch. Dodajemy do niego pokrojone truskawki i miksujemy. Początkowo masło nie będzie się łączyło z sokiem z truskawek, ale po kilku minutach miksowania na wysokich obrotach masa stanie się spójna.

Do soku z cytryny dodajemy klika łyżek wody i nasączamy nim dolny blat biszkoptu. Wykładamy masę truskawkową, wyrównujemy i przykrywamy drugim blatem. Wstawiamy do lodówki, żeby masa zastygła, ale ciasto najlepsze jest w temperaturze pokojowej. Oprószamy cukrem pudrem.

Biszkopt z masą truskawkową - kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich słodkości w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Klusz – kuchnia podkarpacka

Klusz – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Bieszczady, powiat bieszczadzki 

Klusz to nazwa klusków ziemniaczanych gotowanych przez dawnych mieszkańców Bieszczad. Danie jest bardzo proste, ale smaczne i pożywne. Można je przygotować z ziemniaków pozostałych po obiedzie i podać na kolację. Gorące kluski podaje się polane maślanką, kefirem albo kwaśnym mlekiem. To zestawienie smaków nie zdziwi nikogo, kto w dzieciństwie jadał ziemniaki popijane kefirem :)

Nie podaję źródła przepisu, ponieważ w internecie powielany jest wielokrotnie ten sam przepis i nie jestem w stanie ocenić, kto pierwszy go spisał i opublikował.

Klusz – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 400 g ziemniaków
• 6 łyżek bułki tartej
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 jajko
• 2 łyżki masła
• 1 cebula
• natka pietruszki
• sól
• pieprz
• dodatkowo: maślanka, kefir lub kwaśne mleko

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i studzimy. Cebulę drobno siekamy i smażymy na łyżce masła. Jajko gotujemy i obieramy.

Ziemniaki, cebulę i jajko mielimy w maszynce, dodajemy bułkę tartą, mąkę, jajko i posiekaną natkę pietruszki. Doprawiamy solą i pieprzem. Krótko mieszamy i formujemy małe podłużne kluski. Zagotowujemy wodę, solimy ją lekko, dodajemy łyżkę masła i zmniejszamy ogień. Kluski wkładamy do wody, delikatnie mieszamy i wyjmujemy kiedy tylko wypłyną. Podajemy gorące, polane maślanką, kefirem lub kwaśnym mlekiem.

  

Więcej podkarpackich specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Gołąbki bez zawijania – kuchnia podkarpacka

Gołąbki bez zawijania – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Brzóza Stadnicka, gmina Żołynia, powiat łańcucki

Gołąbki bez zawijania według Koła Gospodyń Wiejskich w Brzózie Stadnickiej, to skrzyżowanie naszych słynnych podkarpackich gołąbków z kaszą oraz gołąbków bez zawijania, w których poszatkowaną kapustę dodaje się do farszu. Masę na gołąbki przygotowuje się z mielonego mięsa, wspomnianej poszatkowanej kapusty, kaszy gryczanej oraz ryżu. Całość spajają jajka oraz kasza manna. Z tak przygotowanej masy formuje się niewielkie gołąbki, które po krótkim obsmażeniu, dusi się w piekarniku. Gołąbki smakują wybornie, zwłaszcza podane z sosem. Można go przyrządzić z bulionu, w którym duszone były gołąbki, ale można też podać sos grzybowy lub pomidorowy – według uznania.

Przepis pochodzi z publikacji „Śladami tradycji i smaku. Gmina Łańcut i okolice”.

Gołąbki bez zawijania – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg kapusty
• 500 g mięsa mielonego
• 1/2 szklanki kaszy manny
• 100 g ryżu
• 100 g kaszy gryczanej
• 3 jajka
• 2 cebule
• sól
• pieprz
• olej do smażenia
• 3-4 szklanki bulionu

Kapustę drobno szatkujemy, solimy i odstawiamy na godzinę, a następnie odciskamy. Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie. Podobnie kaszę. Do kapusty dodajemy mięso, ryż, kaszę oraz pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotową masę formujemy w niewielkie kulki, które lekko spłaszczamy i obsmażamy na oleju. Gołąbki układamy w formie, podlewamy bulionem, przykrywamy formę i dusimy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez około godzinę. Można je też dusić na gazie, ale wówczas używamy głębokiej patelni z pokrywką. Podajemy z sosem.

Sos można przygotować na bulionie, w którym dusiły się gołąbki. Trzeba go przecedzić do garnka, zagęścić lekko mąką i zagotować, a na koniec doprawić solą i pieprzem.

Gołąbki bez zawijania – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)