Karp pieczony – najlepszy

Mimo że karp to niemal nasza narodowa ryba, to w czasach kiedy w sklepach można kupić ryby z całego świata, karp cieszy się coraz mniejszą popularnością. Zarzuca mu się szczególnie posmak mułu. Smak karpia zależy jednak głównie od dwóch, a właściwie od trzech czynników. Od zbiornika z jakiego pochodzi – ryby z dużych, czystych, żwirowych zbiorników przyrządzone nawet bez marynaty pozbawione są tego specyficznego posmaku. Sposób przyrządzania – marynata, zaprawa, dodatki – to drugi istotny czynnik. Dobra marynata, która nie zabija smaku ryby, ale go podkreśla, zwykłego karpia potrafi zmienić w gwiazdę :) Na smak tej ryby wpływa również jej wielkość. Najdelikatniejsze mięso mają karpie ważące około 1,5 do 2,5 kg. Duże np. 5-cio kilogramowe ryby zwykle uważane są za mniej smaczne. Dylematem jednak są ości, które u dużych okazów są większe i łatwiej je usunąć, niż u mniejszych ryb.

Przepis na który niedawno trafiłam na stronie Sobotni eksperyment (dziękuję!) nadaje się zarówno do przyrządzania mniejszych karpi, jak i do tych dużych (testowałam). Nie jadłam lepszego karpia i gorąco go wszystkim polecam – nie tylko na wigilię :) Żony wędkarzy powinny być szczególnie zadowolone, bo to prosty przepis, nie wymagający zbyt wielkiego zachodu i chyba nie prędko się znudzi.

Składniki:

• 1 karp (waga około 2 kg)
• 4 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki sosu sojowego
• pieprz
• 4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki

Wyczyszczoną, umytą i osuszoną rybę pokroić w dzwonka szerokości około 2 cm (powinno wyjść około 6 sztuk). Wszystkie składniki marynaty wymieszać w dużej misce i włożyć do niej dzwonka karpia. Marynować w lodówce kilka godzin (najlepiej przez noc). Można go marynować w tej samej misce przykrytej folią, ale ja przekładam całość do dużego worka zamykanego na zipper i układam na płasko w dużym naczyniu do zapiekania. Obracanie worka co jakiś czas sprawia, że ryba równo przechodzi smakiem marynaty.

Duże płaskie naczynie wyłożyć folią aluminiową z takim zapasem, żeby można było przykryć rybę. Dzwonka ułożyć na dnie i polać pozostałą marynatą. Nie zaszkodzi jeszcze je skropić sokiem z cytryny i odrobiną sosu sojowego.

Piec w piekarniku w 180 stopniach 15 minut, a potem ściągnąć folią z wierzchu i zapiekać przez kolejne 5-10 minut.

Mój dzisiejszy karp piekł się w towarzystwie leszcza, który również był smaczny w takim wydaniu.

Drobiowa wątróbka z warzywami i kurkumą

Jeśli ktoś nie lubi wątróbki, nie będę go przekonywać. Tym którzy ją lubią, polecam wątróbkę z marchewką, groszkiem, jabłkiem i ogórkiem kiszonym, doprawioną solą, pieprzem i kurkumą. Połączenie lekkiej słodyczy marchewki i jabłka z kwaśnym ogórkiem doskonale pasuje do wątróbki. Z daniem dobrze komponuje się delikatna kasza (najlepiej bulgur), ryż, albo klasycznie – ziemniaki.

Składniki:

• 500 g wątróbki drobiowej
• 3 średnie marchewki
• 3 średnie ogórki kiszone
• ½ szklanki mrożonego groszku
• 1 jabłko
• 1 cebula
• ½ płaskiej łyżeczki kurkumy
• sól, pieprz
• 3-4 łyżki oleju

Wątróbkę umyć, oczyścić z błon i przekroić na nieco mniejsze kawałki.

Cebulę obrać i posiekać w kosteczkę.

Marchewkę obrać i posiekać w 3 centymetrowe słupki. Również w słupki pokroić ogórki kiszone. Jabłko obrać i pokroić w grubą kostkę.

Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić cebulę i podsmażać kilka minut do zeszklenia. Dodać marchewkę z ogórkiem i razem smażyć jeszcze kilka minut, aż marchewka lekko zmięknie. Dodać wątróbkę, groszek i jabłko. Smażyć wszystko razem na średnim ogniu około 5 minut. Dodać kurkumę oraz sól i pieprz do smaku. Wszystko zalać szklanką gorącej przegotowanej wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 10-15 minut. Mieszać od czasu do czasu.

A tak swoją drogą….. trudno zrobić ładne zdjęcie wątróbce, która z natury jest raczej mało fotogeniczna :)

Polecam również przepis na wątróbkę z grzybami leśnymi i brokułem.

Gołąbki z młodej kapusty z pieczarkami, marchewką i zielonym groszkiem

Klasyczne gołąbki z mięsem i suszonymi grzybami to jedno z moich ulubionych dań, ale czasem ma się ochotę na coś lżejszego, wiosennego, bardziej… wegetariańskiego :) Gołąbki z młodej kapusty z pieczarkami, marchewką i zielonym groszkiem to idealne danie na upalne słoneczne dni.

Moje gołąbki zrobiłam z ryżu jaśminowego, który ma długie, białe, delikatne ziarna i dobrze komponuje się smakowo z warzywami.

Podane składniki wystarczą na około 10 gołąbków.

Składniki:

• 1 średnia główka młodej kapusty
• 2 woreczki ryżu – najlepiej jasnego, jaśminowego
• 2 marchewki
• 2 cebule dymki ze szczypiorkiem
• 10 pieczarek
• 1/2 szklanki zielonego mrożonego groszku
• sól i pieprz do smaku
• odrobina oleju do podsmażenia pieczarek
• 1,5 szklanki bulionu drobiowego

Kapustę oberwać z zewnętrznych liści, które trzeba umyć i zachować do wyłożenia naczynia żaroodpornego. Główkę kapusty umyć pod bieżącą wodą i usunąć głąb.

W głębokim garnku zagotować wodę. Włożyć kapustę i po obgotowaniu jej przez kilka minut kolejno ściągać delikatnie liście. Ze środka każdego liścia ściąć zgrubienie.

Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu w posolonej wodzie.

Marchewkę obrać i pokroić w krótkie słupki. Pieczarki umyć i pokroić w ósemki lub plasterki. Cebule dymki posiekać razem ze szczypiorkiem.

Kawałek niewykorzystanej kapusty z samego środka drobno pokroić i odcisnąć.

Marchewkę i groszek wrzucić na gotującą się wodę i gotować  kilka minut aż lekko zmiękną. Pieczarki podsmażyć na oleju.

W misce zmieszać ryż, pieczarki, marchewkę z groszkiem, dymkę oraz posiekaną kapustę, Całość doprawić do smaku solą i pieprzem. W trakcie zapiekania kapusta wyciągnie z ryżu nieco soli, więc farsz warto posolić odrobinę więcej niż przy zwykłym daniu.

Średniej wielkości naczynie żaroodporne wyłożyć (najlepiej dno i boki) 3 liśćmi kapusty oberwanymi na początku.

Liście przeznaczone na gołąbki układać kolejno na dłoni lub na desce do krojenia, nakładać farsz i zawinąć (są różne szkoły zawijania gołąbków, ja farsz kładę od swojej strony, najpierw zawijam na ryż krótszy koniec liścia od swojej strony, potem boki liścia, a na końcu dość ściśle zawijam całość).

Gołąbki ułożyć na liściach w naczyniu żaroodpornym, przykryć liśćmi jeśli jeszcze jakieś zostaną, zalać bulionem i wstawić na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, grzałka góra-dół.

Ślimaczki z ciasta francuskiego z pesto i pieczarkami

Prosta ale smaczna przystawka z ciasta francuskiego z nadzieniem z pesto, pieczarek i cebuli, z dodatkiem oliwek i żółtego sera. Ślimaczki smakują na zimno, ale najlepsze są ciepłe. Można je przygotować nawet dzień wcześniej, a upiec kiedy gości siedzą już przy stole.

Przepis można modyfikować podobnie jak pizzę, dodając ulubione składniki. Nie może jednak być ich zbyt wiele i nie mogą być bardzo wilgotne, żeby ciasto w środku ślimaka mogło się upiec.

Podane składniki wystarczą na około 18 sztuk.

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 10 pieczarek
• ½ cebuli
• 2 łyżeczki pesto (najlepiej czerwonego)
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 6 oliwek pokrojonych w krążki
• 2 plastry żółtego sera pokrojonego w paseczki
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju do smażenia
• pieprz, słodka papryka, ewentualnie sól
• listki młodej bazylii i oregano do dekoracji

Pieczarki umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać i drobno posiekać.

Olej rozgrzać na patelni, podsmażyć cebulę i dodać pieczarki. Po kilku minutach dodać pesto i przecier pomidorowy. Doprawić pieprzem i słodką papryką, ewentualnie dosolić. Całość przestudzić.

Jajko roztrzepać w miseczce.

Na stole rozwinąć folię spożywczą wielkości rozwiniętego ciasta francuskiego. Na folii rozwinąć ciasto papierem do dołu.

Całe ciasto posmarować jajkiem, rozłożyć nadzienie, posypać oliwkami i żółtym serem. Całość zwinąć ściśle wzdłuż dłuższego boku pomagając sobie papierem i folią spod spodu.

Tak przygotowaną „roladę” można od razu pokroić do pieczenia lub można ją zawinąć w papier i folię i odłożyć do lodówki na 1 dzień.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni, grzałka góra-dół.

Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Roladę z ciasta francuskiego pokroić na kawałki szerokości 2-3 cm i ułożyć je na blasze w odstępach, „ślimakiem” do góry. Każdy kawałek posmarować rozkłóconym jajkiem. Wstawić do piekarnika na około 18-20 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Wyciągnąć z piekarnika i ozdobić świeżą bazylią i oregano.

Azjatycka sałatka z gniecionych ogórków

Gniecione ogórki? Brzmi dziwnie, ale w tej sałatce poprzez zmiażdżenie ogórków nożem wydobywa się głębię ich smaku. Jednocześnie ogórki lepiej nabierają aromatów z zaprawy. Sałatka pachnie sezamem i sosem sojowym. Ma lekko słony i lekko słodki smak. Nada się na lunch, jako przystawka, albo jako dodatek do mięs z grilla czy z patelni.

Składniki:

• 2 długie ogórki lub 6 średnich ogórków gruntowych
• garść kolendry, posiekana (z braku kolendry użyłam natkę pietruszki)
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1/3 łyżeczki soli
• 2,5 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 3 łyżeczki sosu sojowego
• 1,5 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżeczki oleju chili (można zastąpić zwykłym olejem podgrzanym wcześniej na patelni)
• 2 łyżeczki ziaren sezamu podprażonych na suchej patelni

Zaprawa:

Zmieszać olej sezamowy, sos sojowy i ocet ryżowy. Dodać cukier i sól mieszając, aż się rozpuszczą. Dodać czosnek i olej chili. Dobrze wymieszać.

Ogórki dobrze umyć i odciąć końce. Na ogórku położyć wzdłuż na płasko szeroki nóż i docisnąć go dłonią, aby ogórek pękł (ogórki pękają wzdłuż). Obrócić ogórek i jeszcze raz docisnąć nożem, aby powstało kolejne pęknięcie. W ten sposób każdy ogórek podzielony jest na 4 ćwiartki. Każdą ćwiartkę pokroić nożem ukośnie na 2-3 cm kawałki.

Ogórki i posiekaną kolendrę włożyć do miski z zaprawą i dobrze wymieszać.

Podawać posypane ziarnami sezamu i udekorowane kolendrą.

Przepis pochodzi ze strony theworksoflife.com

Kalafior fasolka i makaron z bułką tartą - prosty obiad

To jedno z tych dań, które przygotowuję chcąc ugotować prosty obiad bez mięsa.

Kalafior i fasolka szparagowa świetnie komponują się z makaronem. Bułka tarta zrumieniona na maśle jest kropką nad „i”. Danie świetnie nadaje się do odsmażania na patelni… o ile coś zostanie do odsmażenia :)

Co do makaronu można wybrać dowolny rodzaj, choć najlepiej sprawdza się makaron typu świderki (np. eliche, tortiglioni, spirali) – delikatny i miękki. Na moim talerzu zagościł makaron świderki nr 22 z pomidorami. A jeśli makaron z pomidorami, to i bazylia. Fioletowa bazylia jest bardzo dekoracyjne i nie ustępuje w smaku zielonej, a przy tym łatwo ją wyhodować w doniczce, więc polecam :)

Składniki:

• 1 kalafior
• 400 g fasolki szparagowej
• 300 g makaronu świderki
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki bułki tartej

Kalafior, fasolkę szparagową i makaron ugotować w osolonej wodzie (gotujemy osobno, ponieważ składniki maja różny czas gotowania) i odsączyć na durszlaku.

Masło rozpuścić na małej patelni, dodać bułkę tartą i lekko ją zrumienić.

Warzywa przełożyć na półmisek i polać bułką tartą.

Danie jest uniwersalne i zimą można z powodzeniem używać warzyw mrożonych w miejsce świeżych.

A to młoda fioletowa bazylia.

Kruche kwiatki waniliowe jogurtowe i czekoladowe

Mini ciasteczka z delikatnego kruchego ciasta, pieczone w formie na mini-muffinki. Można je napełniać dowolnym nadzieniem. U mnie połowa została napełniona jogurtową pianką i truskawkami, a druga połowa marmoladą brzoskwiniową i kremem czekoladowo-orzechowo-jogurtowym. Kruche kwiatuszki wyglądają bardzo dekoracyjnie, ale przede wszystkim są smaczne.

Przepis na około 48 sztuk.

Składniki na ciasto na 48 kruchych kwiatków:

• 300 g maki pszennej
• 150 g masła
• 70 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (można zastąpić ½ opakowania cukru wanilinowego)
• 1 jajko
• 1 duża szczypta proszku do pieczenia

Składniki na wypełnienie do 24 kruchych kwiatków jogurtowych:

• 200 ml jogurtu naturalnego gęstego (np. typ grecki)
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 1 płaska łyżka żelatyny
• 6 truskawek przekrojonych na 4 części

Składniki na wypełnienie do 24 kruchych kwiatków czekoladowych:

• ½ słoiczka marmolady np. brzoskwiniowej
• 1 duża łyżka kremu czekoladowego typu nutella
• 1 duża łyżka schłodzonego masła orzechowego (można zastąpić nutellą)
• 1 duża łyżka jogurtu naturalnego gęstego (np. typ grecki)
• garść dowolnych orzechów pokrojonych drobno

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i posiekać z masłem.

Jajka ubić lub utrzeć dodając ekstrakt waniliowy i stopniowo dosypując cukier puder. Całość wlać do mąki i w misce zagnieść ciasto. Gotowe ciasto podzielić na 2 części, każdą z nich rozpłaszczyć, żeby się szybciej schłodziła i okręcone folią spożywczą włożyć do lodówki co najmniej na 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować cieniutko (około 2 mm grubości), foremką w kształcie kwiatka (u mnie średnica 7 cm) wyciąć ciasteczka i delikatnie umieścić je w gniazdach formy na mini-muffinki.

Do połowy babeczek włożyć pół łyżeczki marmolady. Dobrze jest to zrobić za pomocą jednorazowego worka cukierniczego lub zwykłego woreczka z odciętym rogiem.

Ciasteczka piec w 170 stopniach, grzałka góra-dół przez 10 minut. Pozostawić w foremce do przestygnięcia i wyłożyć delikatnie na kratkę. Foremki niczym nie trzeba smarować przed pieczeniem. Kwiatki same z niej wyskakują :)

Kruche kwiatki jogurtowe:

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, przestudzić (powinna być lekko ciepła).

Jogurt wymieszać z cukrem pudrem za pomocą trzepaczki i dodać żelatynę. Dobrze wymieszać.  Jogurtem wypełnić do połowy 24 kruche kwiatki (również robię to za pomocą woreczka cukierniczego, ale nie jest on niezbędny). W każdym umieścić kawałek truskawki i odstawić na 15 minut do lodówki, żeby masa stężała. Można posypać cukrem pudrem.

Kruche kwiatki czekoladowe:

Czekoladę, masło orzechowe i jogurt wymieszać mikserem. Krem przełożyć do jednorazowego woreczka cukierniczego (można użyć zwykłego worka, lub nałożyć krem łyżeczką), odciąć końcówkę i wypełnić 24 kwiatki z marmoladą na dnie. Posypać orzeszkami i schłodzić.

Czekoladowa chmurka – ciasto bez pieczenia

Smaczne ciasto z herbatników przełożonych czekoladowym kremem maślano-budyniowym, udekorowane bitą śmietaną. Przygotowane odpowiednio wcześniej jest mięciutkie i rozpływające się w ustach, stąd pewnie ta chmurka :)

Przygotowanie ciasta jest banalnie proste i nie wymaga zbyt wielu zabiegów.

Przepis na brytfankę wielkości 24 x 28 cm.

Składniki:

• 72 herbatniki maślane (liczone, nie podjadać :))
• 2 budynie czekoladowe z cukrem
• 210 g masła
• 3 łyżki cukru
• 800 ml mleka
• 400 ml śmietany kremówki 36%
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka kakao do dekoracji

Połowę mleka zagotować i dodać do niego drugą część mleka wymieszaną z budyniami. Ugotować budyń i odstawić do zupełnego wystygnięcia (dobrze jest mieszać go od czasu do czasu, żeby nie zrobił się kożuch.

Masło utrzeć na puch z 3 łyżkami cukru. Stopniowo dodawać budyń ucierając wszystko na gładką masę.

Brytfankę wyłożyć folią aluminiową. Na dnie rozłożyć 18 sztuk herbatników w taki sposób, by nie było większych luk. Masę budyniową podzielić na 3 części. Jedną część wyłożyć na przygotowane herbatniki, wyrównać i przykryć drugą warstwą herbatników. W ten sam sposób postąpić z 2 kolejnymi warstwami budyniu. Na ostatniej warstwie również ułożyć herbatniki.

Tak przygotowane ciasto schłodzić minimum przez 3h w lodówce, najlepiej jednak jeśli będzie tam przynajmniej 8h, np. przez noc. Wówczas herbatniki przejmą wilgoć z kremu i staną się miękkie.

Na stole położyć większą deskę do krojenia, na niej rozłożyć arkusz folii większy niż foremka z ciastem. Tak przygotowaną deskę przyłożyć do ciasta stroną z folią i obrócić brytfankę. Herbatniki z dołu ciasta będą na górze, a te z góry, najmniej wilgotne, będą stanowiły jego spód. Pozostaje dekoracja wierzchu ciasta bitą śmietaną.

Śmietanę zmiksować z cukrem pudrem. Odłożyć ¼ ilości kremu, a resztę rozsmarować na herbatnikach i oprószyć obficie kakao. Odłożoną bitą śmietaną udekorować wierzch ciasta wg uznania.

Zielone ogórki słodko-pikantne

Chrupiące świeże ogórki krótko marynowane w słodko-pikantnej zalewie w stylu koreańskim. Przypadną do gustu wielbicielom surowych warzyw, którym znudziła się mizeria :)

Zalewę można przygotować wcześniej, a ogórki zrobić tuż przed podaniem. Nie zajmie to więcej, niż 10 minut.

• 6 ogórków gruntowych (długości około 10 cm)
• 5 łyżek oleju lnianego lub oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu jabłkowego ¼ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• duża szczypta pieprzu kajeńskiego
• ½ łyżeczki ziaren kolendry
• 1 ząbek czosnku

Opcjonalnie: zielona sałata i szczypiorek

Czosnek drobno posiekać. Ziarna kolendry utłuc w moździerzu, dodać czosnek i razem rozetrzeć.

Olej lniany wlać do niewielkiej miski, dodać sól i mieszać do rozpuszczenia soli. Dodać ocet jabłkowy, cukier, pieprz kajeński i czosnek z kolendrą. Wszystko razem dobrze utrzeć.

Ogórki przekroić wzdłuż na 8 części, a następnie wszystkie kawałki w poprzek na pół. Ogórki włożyć do miseczki z zaprawą i dobrze wymieszać. Odstawić do lodówki na 10 minut, po czym jeszcze raz dobrze wymieszać i ewentualnie dosolić.

Zielone ogórki słodko-pikantne można serwować na sałacie ze szczypiorkiem lub same.

Będą ciekawym dodatkiem do dań obiadowych, albo samodzielną przystawką.

Kruche kwiatki kawowe z masłem orzechowym

Kruche ciasteczka w kształcie kwiatków ładnie się prezentują na stole, ale ich główną zaletą jest krem – słodki, z lekkim posmakiem masła orzechowego. Do ich wykonania potrzebna jest foremka do wycinania ciastek w kształcie kwiatka o średnicy 5-7 cm, foremki do mini-muffinków i odrobina chęci.

Z podanych ilości składników można przygotować około 50 kruchych kwiatków.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 4 łyżki kakao
• 4 łyżki drobnego cukru
• 200 g zimnego masła
• 2 żółtka
• 6 łyżek mrożonej kawy (schłodzić ½ szklanki kawy zaparzonej z ½ łyżeczki kawy rozpuszczalnej)
• szczypta soli

 Mąkę przesiać i wymieszać z kakao, cukrem i solą. Dodać masło pokrojone na mniejsze kawałki i posiekać całość aż do utworzenia się grudek. Dodać żółtka i mrożoną kawę. Szybko wyrobić ciasto, podzielić je na 2 części i owinięte folią schłodzić w lodówce przynajmniej przez 30 minut.

Ciasto rozwałkować na 2 mm, wyciąć kwiatki za pomocą foremki do ciastek i umieścić je w foremce na mini-muffinki.

Piec w 175 stopniach przez około 10 minut. Kwiatki wystudzić w foremce.

Krem:

• 2 duże łyżki masła orzechowego
• 120 g serka naturalnego
• 1 łyżka cukru pudru

Składniki kremu zmiksować, ewentualnie dosłodzić wg własnych upodobań. Krem wycisnąć do wystudzonych kwiatków.

Pomysł i przepis na ciasto: inspiredbycharm

Pomidorowe tulipany z serkiem na przystawkę

Pomidorki daktylowe zamienione w tulipany to ciekawy pomysł na prostą, szybką i smaczną przystawkę.

Właściwie trudno tu o jakikolwiek konkretny przepis. Na pewno przydadzą się małe pomidorki (u mnie daktylowe), szczypiorek, sałata (np. rzymska) i przyprawiony serek twarogowy.

Serek musi być gęsty, żeby nie wypływał z pomidorków. Ja użyłam fety i ricotty, które zmieszałam, doprawiając pieprzem i świeżą bazylią. Można jednak doprawić go wg własnych upodobań.

Pomidorki wystarczy głęboko naciąć na krzyż i usunąć wodnisty środek. Napełnione serkiem pomidorki trzeba ułożyć na talerzu przybranym sałatą i szczypiorkiem. Ja dla wygody do napełniania użyłam jednorazowego worka cukierniczego, ale można to zrobić po prostu łyżeczką.

Pomysł na tę przystawkę narodził się w innej głowie, ale nie jestem w stanie wskazać, w której :) Nie podaję więc linka, ale sam pomysł puszczam dalej, bo być może komuś spodoba się tak, jak mnie :)

Rolada zyg-zak z truskawkami

Prosta rolada biszkoptowa z bitą śmietaną i truskawkami, która wygląda bardzo efektownie dzięki sposobowi nałożenia ciasta na blaszkę. Zyg-zak to rolada, którą każdy może zrobić sam bez specjalistycznego sprzętu i wyszukanych technik. Wystarczy użyć 2 barwników…. Albo jednego kontrastującego z naturalnym kolorem ciasta…. Albo w ogóle nie używać barwnika, a jedynie jedną część zabarwić kakao.

Przepis na brytfankę wielkości 30x41 cm.

Ciasto na roladę (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej):

• 4 jajka
• 125 g mąki
• 125 g drobnego cukru do wypieków
• szczypta proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 4 łyżki gorącej wody
• 2 barwniki spożywcze w żelu (lub jeden, lub kakao)
• 2 jednorazowe woreczki cukiernicze, lub zwykłe wytrzymałe, nowe woreczki odpowiedniej wielkości

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.

Żółtka utrzeć z cukrem i solą na gładką masę dodając 4 łyżki gorącej wody.

Białka ubić na sztywno, dodać do żółtek i delikatnie wymieszać. Do całości dodawać stopniowo mąkę i mieszać delikatnie szpatułką.

Ciasto podzielić na 2 równe części. Do każdej części wykałaczką dodać trochę barwnika i delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Każdą część przełożyć do osobnego woreczka (końcówkę odciąć dopiero po przygotowaniu brytfanki – średnica otworu 0,5-1 cm).

Brytfankę wyłożyć papierem do pieczenia w taki sposób, aby później można było złapać boki papieru i wyciągnąć ciasto z blaszki.

Z pierwszego worka wyciskać zygzakowy wzorek w odstępach około 1,5 cm.

Ciasto z drugiego worka wycisnąć w zyg-zak w wolnych miejscach.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 13 minut.

Ciepłe ciasto trzymając brzegi papieru wyciągnąć z brytfanki, obrócić i ściągnąć delikatnie papier.

Przygotować czysty arkusz papieru do pieczenia, położyć na nim ciasto strona, z której odklejony był papier do dołu i delikatnie, ale ściśle zwinąć roladę razem z papierem wzdłuż dłuższego brzegu (rolada będzie tak długa, jak dłuższy bok brytfanki). Końce papieru zawinąć i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Masa śmietankowa:

• 400 ml śmietany kremówki 36%
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1,5 łyżki żelatyny rozpuszczonej w ½ szklanki gorącej wody
• 10 truskawek przekrojonych na 4 części

Rozpuszczoną żelatynę przestudzić.

Śmietaną ubić na sztywno z cukrem pudrem, dodać sok z cytryny i dalej miksując wlać żelatynę cienkim strumieniem.

Na „rozłożone” ciasto rozsmarować bitą śmietanę i ułożyć truskawki. Ponownie zwinąć całość tym razem owijając roladę papierem na zewnątrz już po zwinięciu. Ciasto włożyć do lodówki minimum na 2 godziny.