Wielkanoc 2024! :)

 

Podkarpackie zupy chrzanowe

Podkarpackie zupy chrzanowe

W tradycji ludowej chrzan jest symbolem tężyzny fizycznej, krzepy i witalności. Dawniej wierzono, że zapobiega on nieszczęściom i blokuje złe moce. Zwyczajowo chrzan wkładany jest do koszyczka wielkanocnego jako znak pokonania goryczy męki przez Chrystusa. Ma też przynieść pokój w życiu rodzinnym. Poświęcony chrzan ściera się na tarce lub skrobie nożem i dodaje do barszczu podawanego na wielkanocne śniadanie. Ale chrzan jest też składnikiem różnych sałatek, zimnych sosów i zup. I właśnie kilka podkarpackich przepisów na zupy chrzanowe chciałabym Wam dzisiaj przypomnieć, ponieważ moim zdaniem są one niedocenionym specjałem naszego regionu. Każda z nich przyrządzona jest na inny sposób, ale łączy je kilka głównych składników – oczywiście chrzan, wywar mięsny i śmietana jako baza zupy oraz dodatki: gotowane jajka i kiełbasa.

Chrzanica
Lokalizacja: Wara, gmina Nozdrzec, powiat brzozowski

Chrzanica

Chrzanica to zupa na mięsnym wywarze, gotowana z warzywami korzeniowymi, której bazę stanowi zakwas na żur i śmietana. Swój charakterystyczny smak zawdzięcza nie tylko chrzanowi i zakwasowi, ale też lubczykowi. Podaje się ją z gotowanymi jajkami i podsmażoną białą kiełbasą.

LINK DO PRZEPISU

 

Zupa chrzanowa z Komborni
Lokalizacja: Kombornia, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Zupa chrzanowa z Komborni

Zupę chrzanową w Komborni gotuje się na bazie wywaru z boczku i kiełbasy z dodatkiem warzyw korzeniowych. Zabiela się ją śmietaną, a smak wzbogaca się chrzanem i czosnkiem. Tę zupę chrzanową podaje się z białą kiełbasą z wywaru i gotowanymi jajkami.

LINK DO PRZEPISU

 

Zupa chrzanowa z Siedleczki
Lokalizacja: Siedleczka, gmina Kańczuga, powiat przeworski

Zupa chrzanowa z Siedleczki

W Siedleczce do ugotowania zupy chrzanowej używa się chrzanu i białych warzyw (por, seler, ziemniaki i cebula), które gotuje się je na drobiowym bulionie, a następnie miksuje lub przeciera przez sito. Zupa zagęszczana jest śmietaną i żółtkiem. Podaje się ją z gotowanymi jajkami i pokrojonym cienko, podsmażonym boczkiem.

LINK DO PRZEPISU

 

Zupa chrzanowa z ziemniakami
Lokalizacja: Cieszacin Wielki, gmina Pawłosiów, powiat jarosławski

Zupa chrzanowa z ziemniakami

W Cieszacinie Wielkim zupę chrzanową gotuje się z ziemniakami i podsmażonym boczkiem, a doprawia majerankiem. Zagęszcza się ją śmietaną i mąką. Jednak głównym składnikiem nadającym zupie smak jest oczywiście chrzan. Do tej zupy nie podaje się ugotowanych jajek.

LINK DO PRZEPISU

 

Krzanówka
Lokalizacja: Żurawica, gmina Żurawica, powiat przemyski

Krzanówka

Krzanówka to zupa z dużą ilością mięsa, wędlin i warzyw korzeniowych. Swój smak zawdzięcza chrzanowi, lubczykowi oraz serwatce, którą zabielana jest zupa. Podaje się ją z ugotowanymi jajkami.

LINK DO PRZEPISU

 

 

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

gdzie znajdziecie wiele przepisów na podkarpackie zupy :)

Babka na mące ziemniaczanej – kuchnia podkarpacka

Babka na mące ziemniaczanej – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: gmina, Cmolas, powiat kolbuszowski

Babka to delikatny wypiek, do którego używamy zazwyczaj drobno zmielonej mąki pszennej. Zapewnia ona ciastu pożądaną strukturę i miękkość. Babka z dużą ilością mąki ziemniaczanej to mniej glutenu, a jednocześnie lżejsza konsystencja upieczonego ciasta. Jest ono nieco bardziej suche, ale też trwalsze i bardziej stabilne. Z tego powodu w wielu przepisach na biszkopt część mąki pszennej zastępuje się mąką ziemniaczaną. W przepisie na babkę, który dzisiaj Wam proponuję, mąka ziemniaczana dominuje, ale by ciasto nie było zbyt suche mąka zrównoważona jest olejem. Dzięki temu babka jest krucha, ale jednocześnie lekko wilgotna. Smakiem nie ustępuje tradycyjnym babkom ucieranym.

Babka na mące ziemniaczanej – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 4 duże jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 szklanka oleju
• 2 łyżki octu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• tłuszcz i bułka tarta do foremki

Białka jajek miksujemy, a kiedy zrobią się szkliste, dodajemy po łyżce cukru. Kiedy zużyjemy cały cukier, dodajemy po jednym żółtku nie przestając miksować. Do masy jajecznej dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia oraz olej z octem. Miksujemy do połączenia składników, po czym ciasto przelewamy do foremki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Pieczemy w temperaturze 160-170 stopni C przez około godzinę. Po wystudzeniu oprószamy cukrem pudrem lub lukrujemy.

 

Więcej przepisów na tradycyjne słodkości z Podkarpacia

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Jajka z rzeżuchą – kuchnia podkarpacka

Jajka z rzeżuchą – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Skołyszyn, gmina Skołyszyn, powiat jasielski 

Smak rzeżuchy jest bardzo intensywny, dlatego zwykle bywa ona zaledwie dodatkiem podkreślającym smak przystawek, czy sałatek. Panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Skołyszynie proponują jednak użyć jej do przygotowaniu farszu do jajek i to w towarzystwie dość niespotykanego składnika, mianowicie parówek. Smak tak przygotowanego farszu jest niecodzienny i oryginalny, a jednocześnie połączenie rzeżuchy i parówek sprawdza się. Jest to więc pomysł na podanie nietypowego dania lub na wykorzystanie parówek w niecodzienny sposób.

Przepis pochodzi z publikacji LGD Liwocz „Wielkanocne smaki. Świąteczne smaki – część I”.

Jajka z rzeżuchą – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 100 g ugotowanych parówek
• 2 łyżki rzeżuchy drobno pokrojonej
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• sól, pieprz

Jajka obieramy, kroimy na 2 połówki i wyjmujemy z nich żółtka.

Żółtka, parówki i rzeżuchę miksujemy. Dodajemy majonez z musztardą i doprawiamy całość solą i pieprzem (farsz ma być pikantny).

Farszem napełniamy połówki białek i dekorujemy.

Jajka z rzeżuchą – kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Jajka w sosie wiosennym – kuchnia podkarpacka

Jajka w sosie wiosennym – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Skołyszyn, gmina Skołyszyn, powiat jasielski

Jeśli mielibyście ochotę na jajka podane nieco inaczej, niż tradycyjne jajka w majonezie, może Wam przypaść do gustu przepis Koła Gospodyń Wiejskich ze Skołyszyna. Panie z KGW proponują podać je polane sosem na bazie jogurtu i śmietany z ogórkiem, rzodkiewką i szczypiorkiem. Ta kompozycja smaków jest świeża, orzeźwiająca i rzeczywiście kojarzy się z wiosną.

Przepis pochodzi z publikacji LGD Liwocz „Wielkanocne smaki. Świąteczne smaki – część I”.

Jajka w sosie wiosennym – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 6 jajek ugotowanych na twardo
• 1 świeży ogórek
• 1 duża rzodkiewka
• szczypiorek
• 3 łyżki gęstej śmietany
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka musztardy
• sól i pieprz

Ogórka obieramy o kroimy w drobną kosteczkę. Rzodkiewkę również kroimy w kosteczkę. Szczypiorek siekamy. Śmietanę, jogurt i musztardę mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

Jajka obieramy i kroimy na dwie części. Układamy je na talerzu i polewamy przygotowanym sosem.

 

Więcej podkarpackich specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Pascha wielkanocna – kuchnia podkarpacka

Pascha wielkanocna – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Skołyszyn, gmina Skołyszyn, powiat jasielski

Pascha wielkanocna, niczym bożonarodzeniowa kutia, jest daniem o znaczeniu symbolicznym, zaczerpniętym z tradycji wschodnich. Jej popularność we wschodniej części Podkarpacia wiąże się zapewne z zamieszkałymi tutaj Kresowiakami oraz mieszkańcami wyznania prawosławnego. Danie to bowiem można uznać za danie łączące różne kultury chrześcijańskie – katolików i prawosławnych, a nawet izraelitów. Nazwa pascha w chrześcijaństwie obrządku wschodniego jest synonimem Wielkanocy, pochodzi jednak z judaizmu. Pascha w języku hebrajskim oznacza „przejście”, i odsyła do „przejścia” anioła śmierci wśród Egipcjan oraz do cudownego przejścia członków narodu wybranego przez Morze Czerwone, czyli jest to nazwa Święta Przaśników. Na prawosławnych stołach pascha poza typową twarogową wersją, miewa postać ciasta drożdżowego z bakaliami, jednak w Polsce pascha występuje głównie w postaci twarogowego deseru przygotowanego na słodko z dużą ilością bakalii. Poza białym serem do dania dodaje się żółtka utarte z masłem. W niektórych regionach do przygotowania paschy nie wykorzystuje się gotowego białego sera, a zwarzonego mleka z dodatkiem jajek. Pascha w chrześcijaństwie jest symbol odrodzenia, nowego życia i świętowania zwycięstwa Chrystusa nad śmiercią. Danie podawane jest w Niedzielę Wielkanocną.

Przepis pochodzi z publikacji LGD Liwocz „Wielkanocne smaki. Świąteczne smaki – część I”.

Pascha wielkanocna – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg tłustego białego sera
• 5 żółtek
• 200 g miękkiego masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 1 szklanka śmietany kremówki
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 100 g rodzynek
• 100 g migdałów
• 1 laska wanilii
• 1 kieliszek rumu
• owoce kandyzowane i bakalie do dekoracji

Biały ser mielimy dwa razy i przecieramy przez sito (można użyć gotowego mielonego sera, ale musi być dobrze odciśnięty). Żółtka ucieramy z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i ziarenkami wanilii, po czym mieszamy ze śmietaną. Metalowe naczynie z utartymi żółtkami umieszczamy na garnku z gotującą się wodą. Mieszamy żółtka tak długo, aż lekko zgęstnieją. Zdejmujemy z ognia, dodajemy do nich miękkie, pokrojone w kostkę masło, a następnie łączymy z białym serem. Masę mieszamy, a na koniec dodajemy do niej bakalie i rum. Masę przekładamy do wysokiego naczynia wyłożonego podwójną gazą (pomoże ona wyciągnąć paschę). Odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po schłodzeniu paschę przekładamy na talerz, ostrożnie ściągamy z niej gazę i dekorujemy.

 

Więcej podkarpackich specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Mazurek ze Stasiówki – kuchnia podkarpacka

Mazurek ze Stasiówki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Stasiówka, gmina Dębica, powiat dębicki

Mazurek ze Stasiówki to dwie warstwy biszkoptowego ciasta orzechowego z wkładką z sernika. Upieczone blaty przełożone są masą orzechową na bazie masła, która nie tylko je spaja, ale też wzbogaca smak ciasta. Mazurek jest niewysoki, ładnie się prezentuje i kroi, ale przede wszystkim jest bardzo smaczny i dość oryginalny, jak na mazurka.

Przepis ze Stasiówki opublikowano w zbiorze lokalnych przepisów pt. „Kulinarne wędrówki po Gminie Dębica”

Mazurek ze Stasiówki – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Placek orzechowy:

• 5 jajek
• 5 łyżek cukru
• 150 g mielonych orzechów włoskich
• 5 łyżek mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Sernik:

• 800 g białego sera (twarogu)
• 5 jajek
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 200 g masła
• 1 budyń waniliowy w proszku

Masa orzechowa:

• 200 g mielonych orzechów włoskich
• 1/2 szklanki mleka
• 200 g masła
• 6 łyżek cukru pudru

Zaczynamy od upieczenia sernika, ponieważ najdłużej stygnie. Ser mielimy. Żółtka ucieramy z miękkim masłem, a następnie dodajemy do nich ser i budyń w proszku, po czym dokładnie mieszamy. Na koniec ubijamy białka i delikatnie mieszamy je z masą serową. Całość przelewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w temperaturze 180 stopni C (grzałka góra-dół). Studzimy.

Pieczemy placek orzechowy. Białka ubijamy na sztywno, po czym dodajemy do nich po łyżce cukru i dalej ubijamy. Nie przerywając ubijania dodajemy po jednym żółtku. Na koniec do masy jajecznej dodajemy mielone orzechy wymieszane z proszkiem do pieczenia i mąką. Delikatnie mieszamy całość i przelewamy ją na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy przez 25 minut w temperaturze 175 stopni C (grzałka góra-dół). Po wystygnięciu ciasto rozcinamy na 2 cienkie blaty.

Przygotowujemy masę. Orzechy zalewamy wrzącym mlekiem i odstawiamy do wystygnięcia. Miękkie masło miksujemy z cukrem pudrem. Na koniec dodajemy orzechy i dobrze mieszamy. Masę dzielimy na 2 równe części.

Składamy ciasto. Na spód kładziemy jeden blat orzechowy (zewnętrzną częścią do spodu), na którym rozsmarowujemy połowę masy orzechowej, na którą z kolei wykładamy sernik. Na serniku rozsmarowujemy pozostałą część masy, którą przykrywamy drugim blatem orzechowym (zewnętrzną częścią do góry).

Mazurek ze Stasiówki – kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich słodkości znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

Mazurek orzechowy z Jodłowej Górnej – kuchnia podkarpacka

Mazurek orzechowy z Jodłowej Górnej – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Jodłowa Górna, gmina Jodłowa, powiat dębicki

Nasze regionalne mazurki to zwykle niewysokie placki, które często składają się jedynie z dwóch warstw – kruchego ciasta i słodkiej masy. W przypadku mazurka orzechowego z Jodłowej Górnej masę tę stanowi beza z białek z dodatkiem mielonych orzechów włoskich. Obie warstwy piecze się razem, więc ciasto jest łatwe i szybkie w przygotowaniu. Za to smakuje rewelacyjnie, mimo niepozornego wyglądu.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich Jodłowa Górna pochodzi z publikacji Stowarzyszenia Lokalna Grupa Działania „LIWOCZ” pt. „Wielkanocne smaki – świąteczne smaki cz. I”.

Mazurek orzechowy z Jodłowej Górnej – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto:

• 270 g mąki pszennej
• 70 g cukru pudru
• 3 żółtka (białka zachowujemy do masy orzechowej)
• 130 g masła
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• otarta skórka z cytryny
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

Masa orzechowa:

• 210 g cukru pudru
• 130 g zmielonych lub siekanych orzechów włoskich
• 3 białka

Masło kroimy na kawałki i siekamy je z mąką i proszkiem do pieczenia. Dodajemy żółtka, cukier puder, śmietanę i skórkę z cytryny. Wyrabiamy jednolite ciasto. Rozwałkowujemy je i wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Boki wykładamy ciastem na wysokość około 1 cm.

Przygotowujemy masę orzechową. Z białek ubijamy pianę, a kiedy zrobi się szklista, dodajemy stopniowo cukier puder. Ubijamy aż masa będzie gęsta. Na koniec dodajemy orzechy włoskie i mieszamy z masą. Całość przekładamy na surowe ciasto.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni C (grzałka góra-dół) przez około 25-30 minut.

 

 

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Sos chrzanowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Sos chrzanowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Osobnica, gmina Jasło, powiat jasielski

Jajka z chrzanem to pasta czy też sos podawany z chlebem i wędliną, doskonale znany w całym naszym regionie. Przygotowuje się go najczęściej wiosną. W wielu domach jest nieodłącznym elementem wielkanocnego stołu. W Osobnicy koło Jasła danie to przygotowuje się z dodatkowym składnikiem, którym są jabłka. Ich smak sprawia, że sos ma lekko słodko-kwaśny smak. Ta ożywcza nuta jest ciekawym urozmaiceniem i bardzo przypadła mi do gustu. Dodatkowym atutem sosu chrzanowego z jabłkami jest łatwość jego przygotowania i niewielka liczba składników, które zwykle mamy w domu. Ten specjał nie wymaga żadnej specjalnej okazji, dlatego polecam wypróbować go już dziś :)

Przepis Pani Zofii Budziak z Koła Gospodyń Wiejskich w Osobnicy pochodzi z publikacji „Smaki Nowej Galicji”.

Sos chrzanowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 5 ugotowanych jajek
• 2 jabłka
• 3 łyżki tartego chrzanu (surowego lub ze słoiczka)
• 4 łyżki śmietany
• 1 mały jogurt naturalny
• sok z cytryny
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól

Jajka gotujemy na twardo, obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Jeśli są bardzo winne, lekko je odciskamy. Śmietanę, jogurt, sok z cytryny (nie jest niezbędny), sól i pół łyżeczki cukru mieszamy ze sobą, po czym łączymy wszystkie składniki sosu. Chłodzimy.

Sos chrzanowym podajemy z chlebem i wędlinami.

Sos chrzanowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)